工夫茶客
感謝您的提問，小路又來問答問題啦。小路僅僅是表達一些自己的看法，希望對您有所幫助。
早知道什麼是紅茶葉底中出現的“花青”現象，首先我們要先來看一下，“花青”到底是什麼？
定義：
紅茶屬於發酵茶，最後的成品茶出現花青主要是發酵和氧化不充分造成的。紅茶的葉底“花青”屬於茶葉審評中的專業術語，一般來說，大家不知道它的含義也是很正常的。其實，“花青”指的就是在紅茶沖泡之後，茶葉的葉底呈現的顏色有紅有綠，這種現象可能體現了不夠優良的紅茶工藝。
#“花青”帶給紅茶的直接影響就是，在品茶的時候，口感體驗不好，香氣很淡，茶湯青澀也不柔和。有的甚至會出現一股發餿的異味，導致茶水不好喝，並不同於傳統紅茶的味道。這種紅茶的品鑑價值都是特別低的。
原因：
紅茶的製作工藝一般有四個工序：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。這幾道工序不論那個環節出問題都會造成花青的出現。
鮮葉的含水量不同、萎凋過程中茶葉失水度控制不好，以至於萎凋不均勻增加了揉捻的難度。而揉捻程度不夠或者不均勻，直接影響發酵的效果，可能出現花青。
另一方面
人工發酵過程也很可能導致紅茶花青的出現。發酵不充分或發酵過頭，這樣的兩極分化會發酵出來影響茶葉品質的紅茶，這樣的茶葉湯色渾濁、味道發酸、品質低劣。當然，如果採用現代化數控恆溫發酵技術，就能夠一定程度上避免這種現象的出現。它根據採鮮葉的季節、溫、溼度的不同對發酵過程中各項數據進行微調，從而保證發酵程度的合適。
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