今天由北京丰台区北京宴的厨师长贾开济为大家介绍一道他们店的爆款菜，男女老少都喜爱的菜品：荔枝小番茄。
关键点
1.小番茄用高油温快炸去皮法5秒批量去皮；
2.腌汁水可批量化熬制，口味多种多样
3.汁水可重复使用3次，成本低，利润高。
主辅料
小西红柿20个（1份量）、清水250克、荔枝粉250克
步骤
1.小番茄去皮
锅烧热倒入色拉油1000克烧至210-240℃，然后下入小番茄，3-4秒钟马上捞出锅；
小番茄出锅后立马过冷水冲凉，冲凉时小番茄的皮就会自然的脱落；
2.熬腌汁
锅烧热后下入水250克，水烧开后下入荔枝粉（可用浩生牌荔枝粉，淘宝有售，规格：1000克/袋），小火熬1分钟熬至粘稠即可，这里注意了这个汁也可以换草莓粉、山楂粉、苹果粉、芒果粉等等都可，比例不变都是1:1的比例；
3.腌制小番茄
将熬制好的腌汁捞出自然冷凉后倒入小番茄中，只要腌汁能完全覆盖住小番茄即可；
用保鲜膜密封冷藏保存，腌制4小时即可；
这里有个小提示，我们的腌汁水也就是荔枝水可重复腌制3次，但是一定要在2天内使用完毕；
4.装盘出品
腌制好后即可装盘，上面放点冰沙口感更佳。
更多餐饮知识请咨询小编，小编为您答疑解惑。