美味的东西做起来不一定费事，但费事费力做出来的食物大部分都是美味。
倾注了足够的心力与时间，做出的食物一定会用美味来回报你。
葱油饼就是一个这样的存在。
一张好的葱油饼，外酥内软，掰开之后，层次分明，葱味浓郁，吃着焦香却不显油腻。
好吃的葱油饼做起来费心费力，但美味值得！
趁着周末闲暇时光做几张葱油饼，保证你吃过之后，那些个路边的台湾手抓饼就再也看不上眼了……
今天推味君就手把手地教你做葱油饼，过程看起来繁复，但实际上每一步都很简单。
说在前面：
很多不了解和面的小伙伴可能分不清什么叫：发面、死面、烫面。
发面是在和面的时候加了酵母的，这样面团在醒发过后，面团内部充满了小气孔，我们吃的馒头，面包，还有一部分的包子皮，都是这种蓬松的发面。
死面是只用冷水和面，醒发之后，面团内部几乎没什么气孔。揉出来的面团口感比较劲道，适合用来擀饺子皮，不容易煮破。
烫面是用开水和面，面粉遇到高温的水会瞬间糊化，从而使面团的保湿性比较强，所以烫面和出来是最柔软的，用来做蒸饺、烙饼之类的，吃起来口感很软也不容易发干。
所以今天我们做葱油饼也是用烫面来做，这样煎出来的葱油饼才能做到外脆内软的好口感。
葱油饼
小葱 / 面粉 / 食用油 / 盐 / 五香粉
—step1—
第一步先和面。
大盆里倒入适量的面粉，放入一小勺盐。
往盆中倒入适量热水，热水一点一点的加，边加水边搅拌。
把面粉都搅成面絮儿状，不怎么有干粉的时候就可以了（这个时候可以摸一摸面絮的软硬，要是特别软的话就加粉，有点硬的话就加一点冷水，但总的来讲面团的含水量在55%——60%都可以的）
把面絮都揉捏成团，揉至面团表面基本光滑就可以。盖上保鲜膜和盖子，让面团醒发30分钟。
—step2—
在醒面的时候把葱花切好装碗，另外再倒一小碗的食用油，里面放一小勺盐和一小勺的五香粉拌匀，等下要用。
—step3—
将醒好的面团放到案板上，沾少许的面粉，揉至表面光滑。
然后分成55克一个小剂子，擀成方形（喜欢吃大的葱油饼的话，可以分成大剂子）
—step4—
在擀开的面饼上刷上油，撒葱花。
从上下两头，将面饼卷起，往中间卷。
就像这样。
把面饼都这样卷好，盖上保鲜膜，防止干皮，松弛个15分钟。
—step5—
松弛之后，取一根长面卷。
把它拉伸一下，搓得长一些。然后从两头向里卷起来，卷好的两个小面团上下堆叠起来。
就得到了一个这样的小面堆，这时也可以再松弛个十分钟，让小面堆变得更柔软，等下擀开的时候不容易破皮。
—step6—
松弛之后，把小面堆轻轻按扁。
然后在案板上撒一些面粉，防粘，把小面堆擀成薄饼（不要擀的太薄，不然不容易起层）
这时葱油饼的生饼坯就做好了，小伙伴们可以一次多做一点，然后在烘焙纸上抹点油，夹在每张饼的中间，这样把所有饼都摞在一起也不会粘。
（就像这样放……这是我在网上找的冷冻批发手抓饼的图）
然后把夹好烘焙纸的生面饼，放到冰箱去冷冻，这样吃的时候拿出来一张，不用解冻直接放平底锅上烤就行了
—step7—
这时可以去预热平底锅，刷上少量的油，把葱油饼下锅煎至两面金黄即可。
这样做出来的葱油饼，层次非常的丰富，每一层之间都有浓浓的葱香。
给你撕开看一看~
葱油饼也可以拉丝~
吃之前把葱油饼都撕成这样的饼条条，蘸一点甜面酱吃别提有多香了！
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