说头脑是太原人的早餐，一点也不奇怪，这种早餐在太原已经风行了几百年的历史。很多太原人都喜欢这一口，但多数外地人吃不惯，就如同北京人得意豆汁一样，外地人同样也吃不惯。
其实这里所说的“头脑”并不是真正的头里的脑子，而是一种用几种食材混合而成的面糊汤，与鲁迅先生小说中“就着人的脑浆吃的的血馒头”大相径庭，不是一个概念。“头脑”是明末清初太原的大才子傅山先生发明的，初开始是为他老母益寿延年制作，后流传开来成为一道美食。每到秋末初冬时节就开始上市，开始只有一两家饭店能做头脑，于是有人把吃这种早餐叫“赶头脑”，所谓“赶”就是“赶早”，去晚了就没的吃了。头脑赶也好，喝也罢，反正就是吃到肚子里。
我对“赶”头脑有些记忆。祖母去世的早，作为长孙的我便与祖父共住一屋，晚上睡觉给他老人家挠背便是我的主要任务。小时候贪玩，经常玩到昏天黑地，所以晚上躺倒就睡，而且一觉就能睡到大天亮。祖父六十多岁，人老了觉就少了，常常是我睁开眼睛时祖父早就起床了，如果不在屋里，那就是到外面吃早餐去了。往往过一会儿他总会给我带回一些吃的东西来，于是还躺在被窝里的我一睁眼便可以解解馋。偶尔也会叫上我跟着他一起去吃早餐，我印象最深的就是去喝头脑。如果第二天早上去喝头脑，那头一天祖父就会提前告诉我，否则我根本就醒不来。即便如此第二天早早摸黑起床，瞌睡迷瞪心里还是一百二十个不愿意。出的门来寒气逼人，有时会冻的哆嗦，黑麻麻的街道上几乎没有行人，祖父牵着我的手快步走着，我几乎是一溜小跑的跟着。那时的太原大概就只有桥头街的《清和元》饭店的早餐是头脑，去晚了自然就吃不上了，所以就有人说这是在“赶头脑”，不像现在，林林总总遍布全市几十家酒店的早餐是头脑，不愁吃不到。
所谓头脑就是面面糊糊一大碗，里面有三片莲菜、三块长山药、三块羊肉，吃喝起来有一股浓浓的药味，搭配碧绿的盐韭菜进入口中，那股药的味道便没有了。喝头脑还要有一杯热乎乎的黄酒做引子，于是店家又增添几样小菜助兴。有人感觉只来一碗头脑不足，还可以再来个副碗，所谓副碗只有面糊汤，不过价格不足正碗的零头。头脑还配有主食，热气腾腾的羊肉馅烧麦，一口咬定满嘴留香；还有一种叫“帽盒子”的主食，形状如同古人放置官帽的圆形盒子，拳头大小，中间是空心的，外皮硬硬的如同大饼的味道，人们一般像吃羊肉泡馍似的把帽盒子掰碎了，放到头脑的汤里，待到软和了再食用。每次到饭店里早已人满为患，摩肩接踵，煞是热闹。
后来世事变迁，在我读小学的时候正赶上三年困难时期，为了减少城市供应量，城市中的很多人家被“压缩”回原籍，年逾七十多年的祖父也被“压缩“回老家了。由于他少小离家，老家对于他来说地无一垄房无一间，他只能寄宿在侄儿家，从此以后他老人家与头脑再也无缘。
后来我读书工作成家，一晃二十多年过去了，期间祖父去世，我也与头脑再未谋面。三十多岁的一年大雪天，天气奇冷，一位同事邀我一起去喝头脑，推脱再三说兴趣不大，最后还是去了，不过不是《清和园》，而是另外一家酒店。或许是很久没有品尝过的原因，总感到没有小时候的味道好，那羊肉的膻气一股劲往鼻孔里钻，吃的并不舒服，更令人懊恼的是竟然跑肚拉稀了，一下午跑了厕所四五趟，看来这头脑还真是无福消受了。
打那以后随着工作的调动搬了几次家，周边一些饭店不乏有头脑早点，但我从来没有动过心思，压根就不想碰。父母在世时偶尔要喝头脑，我给买过几回，但我根本不挨边，宁愿泡一包方便面。
前一阵内弟邀我早上一起去喝头脑，我婉拒，并说那东西并不是所有的太原人都喜欢的。但架不住他反复劝先后去了两回。饭店距我住的地方并不远，楼上楼下两层，每次去都是人满为患，食客盈门。据说从早上六点多开始一直到上无九十点钟都是人来人往，生意非常兴隆。第一次去我便被那人头攒动的场面震撼冷，没想到一大早居然有这么多人来喝头脑。一大碗头脑面糊汤端上桌来，面糊汤有一股药膳味，并不难喝，三块羊肉没有一丝膻味，而且入口即化。要了一笼烧卖味道也不错。就着几碟小菜再喝一壶烫好的热黄酒，浑身上下顿时感觉热乎乎的，寒气全消。
后来又去了一次，居然感觉到喝出点意思来了，于是在一帮学同学群里微信发了一通感慨。不料想引起了一阵热潮，连续一个冬天大家轮流请喝头脑，而且换着酒店品尝，越喝越欲罢不能。头脑，真不错，难怪能够成为太原人的最爱！
喝头脑的人络绎不绝，满满当当。
面面糊糊一大碗，发黑的是羊肉。
黄酒与小菜，相得益彰。
一笼烧麦