2000多年前，圣人孟子在论述“舍生取义”之大节时，拿鱼这样作比喻。
人类最早从渔猎、采集谋生活，吃鱼的日子应该早过吃米、面。
人之于鱼，向来情有独钟，一路吃下来，乐而不疲。民间有俗语话说“吃四条腿的（畜）不如吃两条腿的（禽），吃两条腿的不如吃一条的（菇），吃一条腿的不如吃没有腿的（鱼）”。
鱼肉不但味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉所含的完全蛋白质与优等牛肉近似，鱼中的DHA就是人们常说的脑黄金，能健脑益智，增强记忆力和思维能力。鱼肉还含有丰富的维生素、碘钙、铁、硒、锌等矿物质，是老少皆宜的最佳食品。
鱼带给人美味，带给人健康，也带给人智慧。古人有训：当权者能“鱼肉百姓”做事要有正确的方向和策略，不要“缘木求鱼”，甚至还要环保点，不可“竭泽而渔”。
有一道名菜叫糖醋鲤鱼
时至今日，鱼作为很传统的美食，已经很多吃法，五花八门。
糖醋鲤鱼是众多食客的飨爱。
糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜、济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
所以说，说起糖醋鲤鱼山东最负盛名！
将新鲜的鲤鱼洗净后，厨师会先打花刀，花刀是一种专业说法，对刀工、深度、间隔、刀数都有比较严格的要求，拿这家饭店的糖醋鲤鱼说，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。也便于食客享用。
花刀完成后，厨师再将鲤鱼严格腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续10小时左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味。这家饭店的行政总厨会手把手的教自己的徒弟。
新鲜的鲤鱼经过10个小时的腌制之后，对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然，这家饭店的面糊为专供秘制。
接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序对厨师有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。
此外，还有注意鲤鱼的造型，要头高尾低，头尾相差1-2厘米高度，寓意鲤跃龙门！
炸8-9分钟至外酥里嫩，成型，色泽金黄。
下一个工序，厨师会对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，这家饭店的淋汁是专用糖醋酱汁，有独特秘方，口感酸甜。
淋汁完成后，厨师还要对糖醋鲤鱼进行定型。鱼嘴处放置圣女果，除了更加的美观之外，山东是礼仪之邦，寓意吸金。
经过这么多复杂的工序，这家饭店的招牌菜终于做好，现在您看到的是是色香味俱全的糖醋鲤鱼成品！唇齿大动，开动您的味蕾吧！