金瓜排骨
主料：金瓜1个、猪排骨500克、红辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、香葱1根、豆鼓10克、酱油4毫升、盐少许、油适量。
做法
1.排骨剁成约一寸左右的段，洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用。
2.排骨放入砂锅中，加上清水，放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟。
3.捞出排骨沥干水(汤正好留着做高汤)。
4.鲜红椒切粒、姜和蒜切末，准备好豉汁。
5.锅热油(温度不能高)，放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香。
6.放入排骨翻炒均匀，加少许盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀。
7.金瓜对半(或拦腰)切开，用勺子掏去瓜瓤；将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可。
香辣砂锅鸭
主料：鸭肉、猪肉
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法：
1、将鸭肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
红煨牛杂
砧板：牛肚500克、牛肠250克分别洗净，改刀成小块。
炉头：
1、牛筋250克煮烂，切段。
2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。
3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可。
水煮肉片
材料：辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒碎
做法：1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；
2、大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合；准备干辣椒、花椒碎；将蔬菜煮熟；
3、煮熟的蔬菜放进容器备用；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟；
4、将肉片倒入辣椒汤煮透；将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。