原料：
带鱼 300克，大葱 1/4根，姜 1小块，蒜 2瓣
调料：
盐 3克，白砂糖 3克，八角 2个，干红辣椒碎 适量，老抽 5毫升，生抽 15毫升，料酒 15毫升
做法：
1、将带鱼清洗干净，切成段，用适量料酒和盐腌10分钟左右；姜切丝，蒜剁蓉，大葱切成小段。
2、将腌好的带鱼段，用厨房纸吸干表面的水分（如果没有厨房纸，可把带鱼段放通风处把表皮晾干）；锅里倒入适量油烧热，放入带鱼段，煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留少许油，放入葱段、姜片、蒜蓉、八角和干红辣椒碎爆香。
4、放入煎好的带鱼段，再调入白砂糖、老抽、生抽、料酒，然后加入能没过带鱼段的开水，用中火焖至收汁即可。
小贴士：
1、带鱼在煎之前一定要吸干表面的水分，以免煎时油花飞溅伤人。
2、带鱼在红烧之前煎一下会起到固形的作用，烧了之后不容易散开。
3、红烧时也可以放一些辣豆瓣酱进去，又是另一种口味。
4、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。