宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
在赣州石城县和宁都县的肉丸最为地道，前者一般是拿蒸笼蒸熟，后者是用高汤煮熟，市区就有许多宁都和石城肉丸店，味道非一般好吃。诀窍在于瘦肉需在石臼中捣烂，加上其他天然配料，纯手工制作，特别劲道有韧性。
来了赣州或是去了宁都、石城一定要吃上一碗，让人回味无穷。现在就来讲讲懒人如何做宁都肉丸吧，所谓偷懒就是要在市场上稍做加工的，其实在赣南现在有很多地方都有这样的加工产地。
第一步，买好一块猪后腿上肉，因为是机器加工，所以最少要准备两斤哦。
第二步，这个肉买时一定要注意，不要弄脏了，因为最好不要洗，洗了就口感就没那么好了。先将肉去皮，再称一下重量，以确定加红薯粉的量，然后再将肉剁成小块的。
第三步，称好红薯粉的量，一般是500克肉配250克红薯粉。
第四步，往红薯粉加入适量的盐，然后再加适量的水备用。
第五步，将切好肉放入机器中打碎备用。当然，如果你不想到市场上加工，也可以在家多花点时间慢慢把肉剁的很碎，效果也一样好的，只是费时费力而已的。
第六步，将红薯粉用勺子搅拌，让其充分溶解在水中，然后把溶解了红薯粉水倒入机器与肉充分混合，形成糊状，然后就可以装袋回家煮了。
第一次捏肉丸的宝宝，建议不要太多水，不然不好成型哦。把剁好的肉泥和稀释好的粉和匀。
用调羹和手把肉泥抓成丸子，滑入锅内煮
准备好这种勺子，漏水好，捞肉丸用
水用大火烧开后转小火
小火慢慢煮，
熟了捞起来，可以凉拌，加上蒜末酸萝卜酱油之类的。也可以煮火锅，切片炒菜
放凉了可以放冰箱冰冻，想吃的时候拿出来煮。
附加：肉泥也可以做小肉丸哦