北京中国的首都，作为明清两代的古都，满汉的多民族的融合，在饮食，民俗方面多年的交融，北京菜由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成，在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法，共计约有百余种，下面给大家介绍一些北京的特色饮食。
1． 涮羊肉
老北京，正宗老的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜, 涮羊肉 ，又称""，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴"，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆, 北京，提起"涮羊肉"，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称"吃锅子""涮大羊", 选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。
2. 北京烤鸭
烤鸭是名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。建都后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭", 是具有世界声誉的著名菜式，起源于中国时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽，细嫩，味道，肥而不腻的特色，被誉为"天下。
3. 春饼卷菜
春饼卷菜是一道美味可口的传统名点，属于北京菜。该小吃常在立春食用，属于传统节日食品。以其饼薄，所卷馅料丰富，可随自己口味调配而闻名。每年立春日，人都要吃春饼，名曰"咬春"。所谓春饼，又叫，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张, 其特点是：制法简单，风味独特，食用方便。可根据原料和炒制工艺的变化制成各种不同口味, 春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。
4. 老北京炸酱面
老北京炸酱面，一道传统的中式，由、拌面条而成，流行于 、，等地, 将、、豆芽、、切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 ", 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃"锅儿挑"热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做"面码儿", "面码儿"分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、丝、丝、段等。
5. 京酱肉丝
酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特, 京酱肉丝"可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味, 而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的"京酱肉丝"了。
6. 卤煮火烧
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱, 在北京最著名的是""，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷, 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、、。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠, 肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
7. 爆肚
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，绝对是其中的佼佼者, 外形粗糙，蘸酱的吃法也"原始"的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着讲究"的传统特点, 羊肚的营养价值:性味甘温,可补虚健胃,治不足、手足烦热、尿频多汗等症, 爆肚是把鲜牛肚（指和肚领）或鲜洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，香脆, 老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之说。
8. 炒肝
北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠，猪肝等制作而成, 具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉做成的北京小吃,最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小一块食用, 名，其实以猪为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称"顶针段"再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成形的条, 会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒"的感觉的。
9豆汁焦圈
焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如，焦香，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝的时候也爱就着焦圈, 豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
10. 豌豆黄
豌豆黄也称为，是北京传统，也是春季的一种应时佳品。通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口, 豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间，后传入宫廷。清代宫廷的，用上等为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因喜食而出名。其制法是，将磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以肉。以所制最有名, 北京的有两种，一种是制作的所谓宫廷。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的，这两种都叫黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
11. 褡裢火烧
褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，由此得名。其口味类似锅贴，但形状不同。褡裢火烧与天津的锅贴较为相似，但馅料和制作方法上不同, 制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
12. 驴打滚
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚", "驴打滚"的原料有大、、、、、、和。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的"驴打滚"外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。