水煮菜是我百吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！！我肯定是属猫的，两天不吃就想念你，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~
主料
胖头鱼1条；豆花500g；
辅料
盐适量；菜籽油适量；辣椒粉2勺；胡椒粉1勺；鸡粉1勺；泡椒20g；小葱3根；干辣椒15g；花椒粉2勺；蚝油2勺；生粉1勺；泡椒1块；料酒3勺；大蒜4瓣；花椒15g；郫县豆瓣酱2勺
水煮豆花鱼的做法
1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2、从尾部开始起刀剔下鱼肉
3、剔下的鱼骨部分剁断
4、将鱼肉用斜刀片成鱼片
5、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7、泡椒和泡姜切成末
8、准备蒜、花椒和干红辣椒
9、豆花事先用小火煮热
10、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12、在放入泡姜和泡椒炒香
13、加入高汤或者清水
14、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15、放入鱼头和鱼骨烧开
16、再调入1勺食盐和2勺料酒
17、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18、将煮好的豆花倒入容器里
19、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
小贴士
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。