德州的小吃在全国并不出名，但这并不是他们不好吃的原因，真正原因是这些小吃没有走出德州，也没有形成规模，大多是小个体经营者，成本低，利钱少，而德州更是确实没有能够将这些小吃包装起来推向全国的牛人，这才让德州的各种小吃没有出名。但在现在市场经济的运行下，缺少包装，缺少推广，这些小吃还能存在多少年呢？现在，德州的老豆腐以平原老豆腐和夏津老豆腐最为有名，各具特色但都美味无穷。
每天清晨，德州的老百姓会早起床，但很多并不是在家吃，特别是上班族和学生，而是去附近的老豆腐店或摊上买碗老豆腐，搭配着大火烧吃得美美的。虽然很便宜但吃得舒坦，吃得畅快，一般老豆腐的汤是可以随便加的，一碗老豆腐的味道全取决于汤的好坏。
大家吃了这么多年老豆腐，那么老豆腐最早出现在哪里？据我可以查到的信息是，老豆腐出现在咱德州，据说当年大清那个喜欢下江南的乾隆皇帝四处溜达，这一日来到了德州，于是吃遍大鱼大肉皇宫美味的皇帝找了一家小摊子开始寻觅新鲜东西吃，恰巧便是吃的我们德州老豆腐，于是一吃之下，大为惊叹，当场招做老豆腐的厨师进了宫，专门给他去做老豆腐去了。很多不知道老豆腐的人以为老豆腐就是豆腐脑其实是大错特错了，从制作过程到调料的配置以至口味卖相是完全不同的。豆腐脑和老豆腐之所以不同，区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。
老豆腐 “洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛”，一般豆腐脑的汤料很少，而且一般是一味调料，但老豆腐最讲究的便是汤，各种汤料都要齐全，从麻油、麻汁、香菜、韭菜花、辣椒油、酱油，以及随着汤煮的各种配料或者为鸡汤或为花椒大料，配备的比例都是有讲究的。
德州虽然比不上一些大城市发达，但是仍然有着自己的韵味，有着属于自己的饮食文化，每一个德州人都是在属于德州特有的文化熏陶下长大的，无论你走到哪里，家乡的味道都永远深深的埋藏在心里。以上为小小硕CL个人意见，不喜勿喷!