大家好，我说丹姐。今天给大家分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面，不用擀面，筷子一搅手一拍，做出来的馅饼非常的软，而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起来做非常的方便。
【用料】
面粉 500克
盐 适量
水（稍微热点的水） 420ml
韭菜 半斤
鸡蛋 3个
盐 适量
蚝油 适量
胡椒粉 半勺（调料罐中的勺子）
植物油 适量
【步骤】
在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性）。
分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的。
用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功。
盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便。
在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水。
加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成长条形。
然后切成大小均匀的8个面剂。
取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用。
把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。
加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键。
然后像包包子一样包好。
封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致。
包好以后取出一个，用手拍扁。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致。
平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软。
盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟。
直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。
皮这个薄哟，馅这个大哟，饼这个软哟！大家快点动手试试吧。
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