蛋饺！用鸡蛋包的饺子！最特别的地方在于，不用和面不用擀，一把大勺在火上轻轻转几圈就能包出来。南方人打火锅、年菜必备。
炊 具
明火灶、大勺
用不锈钢勺/铝勺/铁勺/铜勺包蛋饺都行，建议买一个直柄的蛋饺专用大勺（普通汤勺也勉强能用，但手柄太弯操作起来不顺手）。
食 材
【主料】
➣鸡蛋（7个，中等大小）
➣去皮五花肉（300g）
【辅料】
➣马蹄（5-7个）
➣葱（一小把）
（可以做40-50个约直径6cm的蛋饺）
【调料】
油、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉
做 法
1.做肉馅：
（1）洗净各种食材。
（2）五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。
（3）三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。
（4）抓匀。
2.打蛋液：
（1）在大碗内磕两个鸡蛋。
（2）加入适量油、盐、料酒、生粉。
（3）打散成蛋液。
最考验技术的环节来了！！！
3.包蛋饺：
（1）点火，把大勺烧到红热。
（2）用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。
③离火，向大勺中心舀入一勺蛋液。
（4）提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。
（5）把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。
（6）等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，
把它挑起来，向左对折。
（7）把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。
（8)把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。
完成！
假如蛋饺欺骗了你，不要悲伤，不要心急……
我也是做到第六个才找到感觉的呀！！！猪油狂魔（划去）
先生曾说过：“做菜并非高科技，多试几次就上手了。”总会越来越好的~
实在不行，就买个蛋饺神器！
涮起火锅来简直，绝了！咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。
咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~
还可以直接蒸着吃：
大家还有不同的做法，或者有什么新的好的想法，可以交流一下。