武汉三镇，九省通衢，南北交融，四方杂处，有江河交通之利，有东西南北之货殖，惟楚有才，于斯为聚。
武汉菜是鄂菜，以清淡鲜醇为主，汁浓芡厚，最出名的菜便是毛主席在诗里提到过的武昌鱼，一般用于清蒸，此外便是红烧鮰鱼，洪山菜薹，瓦罐排骨藕塘和沔阳三蒸了。
鄂菜姑且不去谈它，很家常很好吃，但是面目比较模糊，好像什么都有一点，但好像又什么都说不出来。
孔雀开屏武昌鱼
支撑我喜欢武汉的三大理由之一，而且是最重要的那条，就是武汉的早点实在太丰富太好吃了：“老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，一品香的一品大包，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅（注：烧麦），民众甜 食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……
知道这儿是哪儿吗？
如果非要让你做个残忍的选择，只选其中三样，你会怎么选？
我先说我的：热干面、豆皮、蛋酒
热干面
热干面这东西，喜欢的人可以连续吃一个月，不喜欢的人几十年也吃不惯。不知道是什么原因，反正我四岁多第一次吃热干面就喜欢上了，我姑说是因为我有湖北血统，姑且信之，因为我也没有更好的理由了。
一碗正宗的热干面，有三个要素：碱水面、芝麻酱和酱萝卜。
怎么做碱水面我是不知道的，在我看来跟重庆小面的面差不了多少，揉面时肯定掺了火碱，都是给的面粉太次的缘故，要用碱来增加韧性，但是吃了这么多年了，也就成了风味。
碱水面需要提前蒸个半熟：1、面条隔水蒸约30分钟至八成熟，纳盆后用手抖散，加适量芝麻油拌匀，使其不粘不坨、根根分明。2、将拌好的面条平摊在托盘上，用风扇吹约2小时。面条表面的油有锁水功能，非但不会因为失水过多而变得干硬，反而会有种筋道的口感。
酱萝卜 最传统的热干面上撒的是本地的酱萝卜，将胡萝卜加酱油、陈醋和白糖腌制而成，味道咸鲜回甜，口感清脆。现在热干面的浇头可谓品种繁多，有牛肉、虾米、叉烧等，但最地道、最传统、深植于我们记忆中的还是那撮暗红色的酱萝卜。
芝麻酱 芝麻酱是热干面的灵魂，香不香全看它。怎么调，才叫香？答案是加芝麻油。将芝麻酱与芝麻油按照1∶1的比例调匀再加水稀释即可。
三鲜豆皮
老通城的豆皮美又鲜，我第一次吃豆皮就是在老通城，连吞两块还意犹未尽。
原料：黄豆40克，水180克，低筋面粉80克，生粉20克，蛋清1个，盐2克，蛋黄1个，糯米饭80克，香菇酱60克，葱花10克。
做豆皮
涨发好的黄豆放入搅拌机中加水搅打成浆，打好的豆浆大约有200克。在豆浆中加入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀，再加入生粉、蛋清、盐，拌匀成为黄豆面浆。平底锅滑锅后留底油，烧到四成热时舀入面浆60克，不断顺时针摇动煎锅，使面浆均匀地沾满锅底。待面浆成形，浇上蛋黄液，再次晃动煎锅，使蛋黄液均匀散开。翻面再煎1分钟使其定型。
炒香菇酱
香菇酱炒制：锅内放油，烧到五成热时下入蒜末炸香，倒入五花肉粒750克小火煸出多余的油分，下入香菇粒500克、汆过水的甜笋粒500克、蚝油80克、辣妹子酱100克炒香，倒入高汤浸没所有用料，放入草果2个、香叶5片、八角2个、桂皮3段，调入草菇老抽15克、生抽30克，中火炖煮，等到汁水全部收干后，挑去香料即可。
然后在面饼中央放入糯米饭，整成20厘米见方、厚0.5厘米的正方形，在糯米饭上均匀地铺上香菇酱，面饼的四边薄薄地刷上一层蛋液，分别向中间折叠。
煎豆皮
折好的面饼放入刷了一层底油的锅中，小火两面各煎30秒至金黄、定型。
最后切成小块，撒上葱花，即可上桌。
蛋酒
蛋酒就是往碗里打一个蛋和醪糟，滚烫的开水浇进去，迅速搅成蛋花就好。四川也有此美味，只是不给早餐的时候吃，所以我赞美武汉人民，可以在每个早上吃一碗醪糟蛋。
其他小吃
武汉好吃的还很多，炸面窝，重油烧麦，四季美的汤包，同济门口的东东包（生煎包）……有人说武汉是美拉德效应重镇，我觉得没错，别管胖不胖，反正我能吃上一个月。
炸面窝
烧麦
四季美汤包