年夜饭上最抢手的素菜，学会正确做法，脆爽入味，分分钟光盘
马上就要过年了，周末去妈妈家的时候，老妈己经在唠叨着要开始准备年夜饭的事了，因为父母年纪大了，我们家现在的年夜饭又和以前一样，都是在父母那儿吃不去外面饭店了，父母要的就是这份热闹。现在的年夜饭是越来越丰盛了，鸡鸭鱼肉荤菜多多，其实现在生活水平提高了，平时也都吃得好，反而素菜更受欢迎，今天就给大家分享一道年夜饭中最抢手的一道素菜，这菜端上桌，分分钟光盘，比大鱼大肉更受欢迎。
去饭店吃饭的时候，我们经常会点一道白灼菜心，它是一道粤菜酒楼里的必备菜品，因其颜色碧绿如新、口感清甜脆爽而广受食客欢迎，因其做法简单，现在也成了百姓餐桌上的一道普通家常菜。白灼是粤菜一种烹饪技巧，和我们平时说的焯水有相似之处，就是用沸水把食材烫热，使食材保持原有的营养。但看似简单的白灼，并不是白水里简单煮一煮那么简单的，还是有一些技巧需要注意的，要做好这道白灼菜心，首先就是菜心灼的时间要恰当，既要煮熟又要脆爽，颜色碧绿为佳，另一关键在于调味汁，一起来看看具体的做法吧！
【白灼菜心】
【材料】：菜心500克，蒸鱼豉油2勺，白砂糖适量，大蒜3瓣，葱白2根，红辣椒半个，盐少许，油适量，水淀粉少适量
【做法】：1、准备好材料后，先把菜心用刀把根部老的部分去掉，把一些老皮也削去，处理好之后，用清水冲洗干净。
2、把配料准备好，半个红辣椒去籽洗净后切成细丝，大蒜拍碎切成末，葱白切成细丝。
3、锅中倒入适量水，煮开后在水中加入少许盐，再滴几滴食用油在水中，然后把洗净的菜心先下入菜心的梗部焯烫至颜色变深绿后再把菜心全部放入锅中焯水1分钟。
4、把烫灼好的菜心立即放入凉开水中过凉，然后把过凉的菜心捞出挤干水分，码入盘中，把切好的红椒丝，葱白丝放在上面。
5、锅中倒入适量油，油热后把蒜末倒入锅中，煸出香味后加入2勺蒸鱼豉油，再加入适量糖调味，煮开后加入水淀粉勾薄芡后关火。
6、把做好的调味汁淋入准备好的菜心上面，这道白灼菜心就完成了。
7、颜色翠绿、清淡脆嫩，吃起来鲜美入味，做法简单的白灼菜心。
【小贴士】：
1、蔬菜烹调前进行焯水，可以保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
2、菜心焯水时间不要过长，否者会失去菜心脆嫩的口感，菜心焯水时，在水中加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，焯水时，先下入梗部焯水，再把叶子放入焯，这样做的好处就是菜心的梗部和叶子的部分成熟度一致，焯好的菜心一定要放凉水中过凉，可防止菜心颜色变黄，还可保持菜心清脆的口感。
3、蒜末可以先放一半煸出香味，另一半在淋料汁时再放在菜心上，这样看起来更好看些。
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