小时候，提起"竹笋炒肉"，想到的可不止是菜，而是挨打。
因为以前多数长辈打小辈的时候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝条，使用竹制的工具打到肉了，引申起来就是"竹笋炒肉"。那时候可没空想着去吃，连带着对这道菜也爱不起来。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
1、竹笋炒肉
竹笋品质圆融，适于炒、烧、拌、炝各种烹饪法，尤以与肉类同炒为妙。
材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小诀窍
1 笋在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
2、油焖笋菇
冬笋爽脆，香菇软绵，黄黑相间，色泽光亮，味咸鲜香甜。
材料：
主料：冬笋300克，鲜香菇200克，
调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克
做法：
1.冬笋切长片；
2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出；
3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；
5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；
6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
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3、竹笋排骨贡丸汤
材料：
竹笋1支、排骨300g、贡丸6粒、水适量、盐少许
做法：
竹笋去外壳，削去头部外皮及老纤维，洗净。将竹笋切段再切半，半再切成约0.2厚度的片状。排骨清洗，备锅子，放入排骨，加水至盖过排骨，开大火，煮烫约3分钟，捞起排骨再清洗干净。重新起锅，放入排骨与竹笋，加水，开大火煮滚5分钟后，改中小火续煮约20-25分钟。贡丸清洗后（可不切或切开或划十字刀），放入再煮约3-5分钟。最后，以少许盐调味即完成。“万物生，本土长，健康食”，关注农特产品，支持农村电商，移步公众号【土然商城】，了解健康资讯，享受更多优惠活动！
4、竹笋粥
在夏天的时候，嘴里老想着那口竹笋粥，主要是最近的天气实在是太热了，周围的人都食欲不振，这碗"竹笋粥"不仅有台式的风味也有着客家的风味。
材料：
葱花3大匙、芹菜末4大匙、白米2.5杯、麻竹笋450g、干香菇若干、冷开水3000c.c、岩盐3.5小匙、香油1小匙、鲣鱼粉2小匙、白胡椒粉1小匙、香葱油适量
做法：
香菇以冷水泡发后切丝，麻竹笋剥除外壳削去粗纤维后洗净切细丝，五花肉洗净用纸巾擦干后切细丝，白米洗净后用冷水浸泡30分钟后沥除水份，芹菜摘除叶子洗净后切末，青葱洗净切末。起锅，锅中倒入1大匙的油，先将五花肉丝炒至颜色呈金黄色，续下香菇丝炒至香味飘出，接着倒入笋丝炒香炒软续下白米炒至呈微微的透明状，倒入冷开水(含香菇水)先以中大火煮滚接着转小火，将米粒煮熟后加入调味料，关火加入香葱油搅拌均匀盛至碗中加入适量的芹菜末、葱花、白胡椒粉即可。转眼已过夏天，春笋不再易寻
但没关系，我们还有笋干呀
历经自然的处理与时间的酝酿
总能让食材变换出不同于新鲜时的极致味道
美味只在一“笋”间
就算是笋干，也让人无法拒绝呢！
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