茄子做法合集
烩茄丝
材料:圆茄子、蒜、植物油、盐、淀粉
做法:1、茄子洗净去蒂后切丝;
2、炒锅放适量植物油,油热后倒入茄丝煸炒,至茄子变软;3、茄子中的水份基本煸干。要经常翻动茄子以免糊锅;
4、加盐调味,淀粉加水调成水淀粉汁,蒜拍成蓉放淀粉汁中;
5、淀粉汁倒入茄丝,快速翻炒,至淀粉汁成亮芡即可出锅装盘。
红烧茄丁
材料:圆茄子、猪肉沫、蒜碎、姜、酱油、盐
做法:1、圆茄子切成小方丁备用;
2、猪肉沫中加姜酱油盐淹一下;
3、起一油锅先把肉沫翻炒一下盛出;
4、锅中放多些油,下茄丁不停的翻炒到茄子变软;
5、倒入肉沫,加少许酱油,盐,蒜碎即可。
酱香小炒茄丁
材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法:1、选取圆茄子一个,切丁;
2、 炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;
3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;
4、 翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;
5、 加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。
茄子拌鸡丝
材料:茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐
做法:1、鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝;
2、 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟;
3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟;
4、茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀,晾凉;
5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖,拌匀即可。
清炒茄子
材料:茄子、大蒜瓣、红菜椒、生粉、生抽、油
做法:1、.茄子一根洗净,切片或切条,都可以。均匀撒上盐;
2、 大蒜瓣,小葱,红菜椒备用。准备好淀粉水待用;
3、 大概20分钟左右,看见茄子冒水了,出水很少的,用手将茄子水捏出,这时准备锅炒茄子了;
4、 锅热后,放油烧热,倒入茄子大蒜瓣一同煸炒,茄子变软后加生抽,放入青红椒了。开始点水,点水就是倒少许水翻炒茄子,点2-3次水;
5、 最后根据自己的口味是否加盐或者不要加盐翻炒,熟了后,将准备好的淀粉水加入勾芡。这道菜做好了!装盘,撒上葱花即可开吃。
西红柿烧茄子
材料:西红柿、长茄子、大蒜、香葱、生姜、盐、生抽、白糖
做法:1、西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用;
2、 长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份;
3、 锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁;
4、 放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。
酱爆茄子
材料:茄子、老抽、辣椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖
做法:1、茄子去蒂洗净,撕成一段段的;
2、 辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎;
3、 油锅烧热,入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘;
4、 剩下油锅爆香蒜末和辣椒,入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀;
5、 倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。
油焖茄子
材料:茄子、蒜瓣、白糖、盐、清水、酱油、菜籽油
做法:1、茄子洗干净切块,沥干水分备用;
2、把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味;
3、茄子放入锅中充分煸炒至变色;
4、加入水、酱油、糖和少量盐,盖上锅盖煮至茄子变软;
5、打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。