大家吃馒头的时候，如果一顿没有吃完，过上一晚之后，馒头吃起来就会比较硬了，直接吃肯定是不好吃的。有些人会把这些馒头再蒸一蒸，重新软化之后再吃，有些人会把馒头切成片炸一炸，吃起来就特别好吃了。不过要想把馒头炸出特别好的味道来，也不是那么容易的事，有些时候做出来，没有那种外酥里嫩的感觉，有些时候做出来比较费油，总之是有着各种各样的缺点，没有办法让大家满意。要想把这种馒头片炸好，就要弄明白，用什么样的做法来处理馒头片，才是最关键的。
有些人为了图方便，把馒头切成片之后，直接拿来油炸。这样的馒头片，会直接接触到食用油，因此馒头片里面会吸收很多的食用油。大家吃起来，就相当于多吃了很多的食用油，这样的食物吃多了，对我们的身体就不会很好。而且这样的馒头片炸出来以后，是会比较硬的，如果馒头片切得比较薄的话，甚至整片从里到外都是硬的，没有那种外酥里嫩的口感。就算切得稍微厚一些，外面一层也是硬邦邦的口感，而不是那种酥脆的感觉。
有些人为了做出更好的味道和口感，也为了让炸馒头片更加营养，就会把切好的馒头片裹上一层鸡蛋液，然后放到油锅里面油炸。这样炸出来以后，确实会比较香，而且也不那么容易吸油了，对我们的健康也有好处。这样看起来，确实是比直接进行油炸要好一些的。但是这样油炸出来的馒头片，就算是最外层也不是那么酥脆的，口感都是偏软一些的。因此说要想把这些缺点都弥补起来，就需要用一种新的方法来处理，这样的一种方法，就是把馒头片上浆之后再油炸。
我们把一份淀粉和三份水混合在一起，再加入一些食盐，搅拌均匀以后，把馒头放进来上浆。然后把上好浆的馒头片蘸上一些干面粉，用筷子夹着在碗边轻轻拍一拍，把没有沾牢的干面粉去掉，然后放到锅里面油炸。因为馒头片没有直接接触食用油，所以说不会像直接油炸那样吸收很多的食用油。炸过一次之后，控一控上面的油，然后放到油锅里面再简单炸一次。这样处理之后，馒头片的外层就会更加酥脆，但是内层还是非常松软的，所以炸馒头片要这样做才行。