秀珍菇是热带和亚热带地区蕈菌,原产于印度南部查摩省。是平菇的一种,秀珍菇这个名字来源于台湾,因为它不同于普通的凤尾菇,其菇体姣小,所以称秀珍。
珍菇因为外形小巧好看、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富受到很多人的喜爱。而且营养价值相当于牛奶,蛋白质含量丰富,氨基酸种类较多,人体必需的8种氨基酸齐全。
食材档案
中文学名:秀珍菇
拉丁学名:Pleurotus geesteranus
别称:凤尾菇
界:真菌界
门:担子菌门
纲:担子菌纲
科:侧耳科
属:侧耳属
分布:全国各地
秀珍菇的功效与作用
1.补充能量
秀珍菇含有丰富的氨基酸,是人体必需的营养之一,能储存和提供热能。
2.安神除烦
秀珍菇含有的很多维生素和氨基酸,能够有效控制机体新陈代谢、具有安神镇静的作用。
3.减肥
秀珍菇低热低脂高营养,并含有大量的膳食纤维,能预防便秘,适合减肥人士食用。
秀珍菇的营养价值
秀珍菇不仅营养丰富,而且味道鲜美,它含有人体自身不能制造,而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见,秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,它鲜美可口,具有独特的风味,美其名曰“味精菇”。
适宜人群
一般人均可食用
禁忌人群
脾胃虚寒,过敏者勿食。
如何挑选秀珍菇
选秀珍菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
秀珍菇储存方法
鲜秀珍菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。
秀珍菇的做法