小刘亚子
牛杂很多人都喜欢吃，比如牛杂火锅或者早上人们吃的牛杂面都是很受欢迎的。
买回的牛杂要清洗干净（一般是牛肠子，牛肚，牛蹄筋）加工一般用辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,砂仁,草果,白芷,白扣豆瓣酱等。
牛杂油碟一般是辣椒油碟。
有的是蒜泥香油味碟。
干辣椒,花椒,芝麻小火炒香用兌窝把炒好的辣椒,花椒冲碎，调制加蒜蓉,香油,白糖,鸡精,生抽葱花,香菜末,红油,醋。
家常菜勇哥
当你从火锅里面夹出滚烫的牛杂的时候，最好是能够沾一点蘸料，这样牛杂吃起来才够味哦。想吃到最美味牛杂火锅的小伙伴，赶紧搬小凳子过来涨姿势吧！ 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
自家人在家DIY牛杂火锅，主要材料、火锅底料都准备好了，是不是就可以开吃了呢？其实非也。当你从火锅里面夹出滚烫的牛杂的时候，最好是能够沾一点蘸料，这样牛杂吃起来才够味哦。那么牛杂火锅蘸料怎么做？马上为大家奉上牛杂火锅蘸料的绝密配方。想吃到最美味牛杂火锅的小伙伴，赶紧搬小凳子过来涨姿势吧！
1、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
2、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
3、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
4、芝麻酱：
红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！
4、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
碎碎念：不同的人口味自然不一样，大家可以根据自己的口味选择适合自己的酱料，吃不了辣味的人就不要勉强选用麻辣酱了哦。另外火锅浓汤的温度可达到120℃，所以不要一取出来就放进嘴巴，这可是很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜的哦。
煊赫门
材料
1、甜面酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 、生抽酱油1/2大匙、味精适量
2、麻油1小勺、水淀粉适量、柠檬汁几滴
作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。
3、加入麻油、柠檬汁搅拌。