在一枚吃货眼中，食物不存在营养不营养，健康不健康，唯一判别的标准就是好吃不好吃。
最近对海鲜产品上瘾，好吃呀。八爪鱼日常也是非常受人们喜爱的食物，体内有丰富的营养物质，所以，今天就吃你啦。
本地有家海鲜店提前预定可以买到冰鲜八爪鱼，不过……我是临时起意，所以冰鲜没有，冷冻的走起吧。一袋13个，正好一斤，29元，贵吗？
八爪鱼一般有水煮，酱爆、爆炒等做法。水煮最常见，煮熟后沾着调好的酱汁，最大限度的保留了原有的风味，原汁原味。酱汁多配姜，一冷一热，阴阳调和，古代人的智慧。
今天不吃水煮，口味重一点，用豆瓣酱、甜面酱、蚝油、李锦记秘制红烧汁调制的酱汁爆炒。
步骤不多，但有些细节想做好还是比较麻烦的。
『酱爆八爪鱼』
主料：冰冻八爪鱼、洋葱（切丝）
配料：酱汁（半勺豆瓣酱、半勺甜面酱、1勺蚝油、1勺李锦记秘制红烧汁、2勺清水）、姜、蒜末
做法：
八爪鱼焯水
我买的冷冻八爪鱼是处理好的。如果是新鲜八爪鱼，就要处理内脏、口，清理粘膜等，麻烦。所以如何取舍看大家。
解冻好的八爪鱼改刀，头跟腹部之间切开，断成两段。铁锅加清水烧开后放八爪鱼焯水。
小贴士：这里有2个小窍门。
一般人是等水烧开再下八爪鱼，很容易煮老，肉质发柴咬不动。应该在锅边开始有一些气泡冒出时，就把八爪鱼下锅。水开后，三十至四十秒左右捞出。时间掌握好八爪鱼口感才能好。
海边渔民煮八爪鱼都有一个讲究，一斤水半斤盐，这样煮出来的八爪鱼一来去腥二来不缩小。呃，从自身安全角度出发我还是没这样试，稍放一勺盐去去腥就好。
八爪鱼去皮
之前说的细节在这。八爪鱼那层黑色的外皮，别管新鲜还是冷冻都是有的！不处理干净一是味道腥，二会影响口感。
网上有说焯水前顺着八爪鱼的头部往下，将外皮撕掉。可软不溜鳅不好下手。我是将八爪鱼焯水后再去皮。软哒哒秒变硬邦邦，细心一点慢慢去皮吧。是个功夫活。
半勺豆瓣酱、半勺甜面酱、1勺李锦记秘制红烧汁、1勺蚝油、2勺清水，搅拌均匀。
小贴士：如果没李锦记秘制红烧汁可用2勺生抽、1勺糖代替。
爆炒
全程大火，速度要快，配料可以提前放在锅边顺手就能拿。
铁锅烧热倒油，轻微冒烟把姜片跟蒜末倒进去，翻炒两下。时间不用久，大火情况下时间久蒜末容易糊。
将处理好的八爪鱼放进去翻炒10秒，倒入酱汁继续翻炒30秒，下洋葱。待洋葱略微变软，酱汁浓稠后就可以出锅了。
小贴士：酱汁本身带咸度，不用再放盐，以免太咸遮掩住海鲜的鲜味。
不知道是不是个人习惯，颜色有点重。莫非老了老了心理越发的黑暗？哈哈，开个玩笑。
我是M菌，一位家庭行政总厨房，喜欢唠叨跟美食有关的一切。如果您喜欢点个赞再走吧！