猪头肉价廉，市价为猪肉之半。幼时家贫，父母就常购半边猪头为我们解馋。猪头丑陋，皱巴巴脏兮兮的，长着许多硬毛，收拾起来极费事，只好拎到隔壁铁匠铺，放在锻铁的炉子里，帮着铺里的小徒弟使劲拉风箱。十把分钟后，猪头皮就烧焦了，提回家，泡在淘米水里，用尖刀使劲儿刮，待三遍刮洗后，猪头就变得漂漂净净起来。不但剔除了猪毛及表层之脏物，还除掉了猪皮含有的腥味。
将漂净的猪头放进锅里，水没过猪头，待水开过几分钟，将水倒掉，重新注水，放上老姜、花椒、大葱等调料，先武火后文火煮。待筷子能戳穿猪皮时就捞上来，剔骨，将肉切成柳叶条，凉拌。麻辣、咸鲜，随意。
小酒店、大排档，多是此种烹法，颇受贩夫走卒卖浆者流欢迎。二两猪头肉下二两高粱酒，冲个凉，倒头呼噜，一天的疲乏，烟消云散。二两猪头肉，荷叶裹了；三两炒花生，衣袋盛了；一瓶高粱酒，右手拎了。回到寝室，三两挚友，床边当凳，茶盅当杯，市井花边、小道消息，东西南北中，工农商学兵，吹得天花乱坠。这种独身生活，倒也其乐融融。另一种吃法是,待猪头煮得八合适，取出，放上老姜、花椒、八角、三奈、精盐、酱油、砂糖、桔皮，放笼里蒸。这种做法吃起来肥而不腻，软糯爽口，老少咸宜。
传统的豆渣猪头，最初应该是穷人的食品，有钱人又改成绿豆沙猪头，就高档了点。后来有盐商在豆渣猪头外添加干贝、火腿、油鸡、口蘑之类，将烧猪头推向了极致。自贡盐帮菜中有“烧三头”（牛头、猪头、羊头），就是先将“三头”分别烧至一定程度后，在拼下“三头”的肉合烧，牛头肉、猪头肉、羊头肉三种肉的味道混合在一起，奇妙无比。至于将猪头腌制成腊肉，就又是一番滋味了。腌腊猪头时要先去其骨，自贡有个厨师叫胡德明，刀工极好，用一把普通菜刀，2分20秒就能剔出个蝴蝶猪头来，而一般厨师则要五六分钟才行。自贡的腌腊品蝴蝶猪头1982年获得过全省腌腊制品第二名。
而今，猪头肉不登大雅之堂，这是个遗憾。其实，猪头肉皮厚脂薄，正符合现代美食观点。猪皮的主要成份是胶元蛋白和数种氨基酸，食后能使人皮肤细嫩而有弹性，减少皱纹，是颇具魅力的美容食品。猪眼睛富含多种氨基酸，多肽、核苷酸及其他有机酸和微量钙、镁等金属离子，有加强眼的新陈代谢，改善机体免疫能力与促进角膜上皮组织再生、抗炎等作用，对近视、老年性白内障并各种眼疾均有不同程度的疗效。
四川人吃猪头肉很有些历史。据宋人彭乘著的《墨客挥犀》、宋代的《东坡志林》载，五代后蜀的蒸猪头已色香味俱全，堪称佳肴；北魏贾思勰的《齐民要术》、元人倪瓒编的《云林堂饮食制度集》、清人朱彝尊的《食宪鸿秘》中，都有烹制猪头方法的专门介绍。
隋唐的药王孙思邈的《备急千金要方》中说：“大猪头肉，平，无毒，补虚乏气力，去惊间鬼毒、寒热、五瘾。”我国第一部营养食疗专著，唐人孟洗的《食疗本草》亦云：“大猪头，主补虚，乏气力，去惊间、五痔、下丹石。”可见，猪头肉不但好吃，还是食疗佳品。
猪头肉可像烘肘那样蒸，也可煮后凉拌。猪头中，猪嘴是上品，自贡人叫它“猪香嘴”，吃起来脆香。腮帮肉次之，自贡人叫它“脸粑儿肉”，皮厚肉少，吃起来“糍妥妥”的。猪耳朵，切得纸样薄，叫千叶。