寻味封哥
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.
先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加。搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠上劲，腌制30分钟就可以了。戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.再把它搓圆.放进盘子里.油温6成热，下锅炸.炸至表面金黄就捞出，丸子不再发软。然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，转小火炖7分钟左右，捞出。加点水淀粉勾芡.然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下，这道美味的红烧狮子头就做好了.
洛阳李哥
红烧狮子头可不是杀一头狮子取头红烧（很多歪果仁容易这么想象），中国菜名有些是取其形状而取名，红烧狮子因为头硕大，酱红色，类似狮子头而得名，其实是大号的肉丸子通过油炸定型，然后红烧的菜肴。
吃货老金讲解一下红烧狮子头的做法和技术要点----------
1.三肥七瘦的肥瘦肉，将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小的丁；或者五花肉去皮切成片然后切成丝最后切成黄豆粒大小的丁；
2.菜心洗净，葱结姜片加料酒泡制15分钟后挤出葱姜汁备用；
3.肉丁里加葱姜汁，胡椒粉，盐，料酒，顺一个方向搅拌上劲，然后摔打，让肉更加紧实；
4.锅里下油，五成热时，双手抹油，将上劲后的肉搓成大丸子，下油锅炸至金黄；
5.锅里留余油，姜蒜末炒香后下水，煮开后下菜心，稍煮片刻后捞起，摆在盘子四周；然后水里下生抽，料酒，蚝油，少许糖，将炸好的大肉丸子放入，大火烧开，小火慢煮15分钟，将大肉丸子捞起放在菜心围着的盘子中，然后留少许汤汁烧开，勾芡，淋在大肉丸子上面，美味即成。
红烧狮子头的特点：
色泽红润，入口香鲜，肥而不腻。
红烧狮子头的制作要点：
1.肉要三肥七瘦，肥肉多了难成型，一煮就散，瘦肉多了口感发柴，没有猪油的香味和滑润的口感；
2.肉要切成黄豆粒大小的丁，不能剁的太碎；
3.关键是将肉搅上劲，要顺一个方向快速不停的搅动，直到搅动的时候感觉阻力很大，费劲，再改用摔打的方式让肉糜更加紧实。
4.炸狮子头的时候，要不停翻动，让狮子头各面受热均匀。
红烧狮子头是酱红色，个头大，配料最好选取红色相对应的绿色蔬菜，做狮子头的衬托，比如菜心，生菜，西兰花等等，过水后摆好盘，静等狮子头煮好放在盘子里。
如果大家觉得狮子头太大，浪费煮的时间和燃料，在搓肉丸的时候，适当搓小点，味道一样，煮的时间就短一些，也节约一些燃料。
吃货老金
【红烧狮子头】
『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒
『具体操作步骤』
1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。
2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。
3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。
6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。
7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。
江亦陈
我们苏菜的代表淮扬菜系，其中狮子头制作当属扬州的狮子头了，那么我就讲一下扬州狮子头的具体做法，形式多样，产品多样，做法多样，特意给大家介绍二款做法，展示一下扬州的美食，展示一下淮扬菜的精华，同时狮子头也是江苏扬州地区汉族传统名菜。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
“狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。
狮子头有多种烹调方法，如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受广大消费者喜爱。俗话说一方水土养一方人，在这被称为鱼米之乡的江南，就像古镇的小桥流水潺潺。江南的美景，江南的美食每年吸引着众多的游客慕名而来。淮扬菜更以其特有的口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜而深受食客欢迎。作为江苏人当然是非常喜欢家乡的味道，到哪都喜欢吃淮扬菜。有一道"蟹粉狮子头"就是经典的淮扬名菜之一，每年大闸蟹上市的季节，我都会按照家人偏爱的红烧口味，做上一道红烧蟹粉狮子头，狮子头咸鲜中略带甜味，里面多多的蟹黄蟹肉，吃起来鲜味醇香。
原料：大闸蟹、猪肉、生菜、葱、生姜、玉米油、鸡蛋清。
调料：盐、十三香粉、淀粉适量、料酒、生抽、老抽。
操作流程：
1、先把河蟹涮洗干净，放入锅内蒸熟。2、剥出蟹肉和蟹黄。3、猪肉糜加入葱、姜沫、蛋清及料酒，用筷子顺一个方向用力搅拌。4、待肉糜上劲后再加入盐、十三香粉和淀粉，最后加入蟹肉、蟹黄拌匀即可。5、炒锅内放入油，把肉馅做成狮子头状大肉圆煎至两面黄，捞出控油。6、煎好的狮子头放入干净炒锅内，加入适量老抽、生抽和水烧煮入味。7、盘子内摆放上洗净的生菜，等狮子头烧熟后，捞出放在生菜叶上，锅里的汤汁加入少量糖、醋，水淀粉勾芡后浇在狮子头上，即可食用。该菜品特色口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
注意事项：
1. 葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用。2. 选用7厘米左右的生菜心洗净， 菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3. 将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。
做法二：1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀。8、起锅烧油，将狮子头炸制金黄色备用。9、沿锅边倒下清水，没过肉圆。加入生抽，老抽，盐、味精、糖、胡椒粉、耗油、葱姜蒜等。10、烧开后，改小火烧1小时以上，然后勾芡出锅装盘。
蟹肉做法注意事项：
1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅；
2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳；
3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。
营养价值食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
以上为两种配方狮子头的红烧做法，同时注意事项及营养价值，请大家参考学习。
食为天生活小永
食材：五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。
做法步骤：
1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。
2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。
3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。
4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。
5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。
6、锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。
7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。
8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。
9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。
10、最后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。
最后总结三个必不可少的步骤：
1、肉馅中要打入适量花椒水。
2、肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。
3、最后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。
跪射俑
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。
4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。
这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
搬砖晓哥
分享两个做法给你吧，有空可以试一下[害羞]当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
美食原料
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
制作方法
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
陈大BAO
红烧狮子头好吃又简单，跟着我一起动手吧！主料：新鲜猪肉（五花或前夹肉）300克手工剁成肉末，配料梨30克、青菜几颗、泡发好的黑木耳10克、鸡蛋一个、青红椒丝少许、姜蒜、精盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽、干淀粉、水淀粉。制作过程：1肉末中放入梨末、鸡蛋、姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、干淀粉顺一个方向搅拌上劲，腌制二十分钟。2七成油温炸丸子，炸至金黄色。3留底油爆香姜蒜丝，下丸子，放入黑木耳、青红椒丝，加水至齐丸子高，小火闷煮十分钟。3青菜焯水铺盘底，捞出丸子盛在青菜上面，锅中底汤烧开加鸡精、水淀粉收汁浇在丸子上。美味的红烧狮子头就可以开动啦！
凤姐姐的幸福生活
红烧狮子头做法
材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖
做法
1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。
2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。
4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。
5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。
抓住你的胃
首先我们需要准备的食材有：瘦肉、莲藕、鸡蛋、八角、大葱、生姜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
制作步骤：1.将猪肉洗净后，剁成肉馅放入碗中备用。2.将莲藕去皮后切碎，再剁碎放入肉馅中。3.将生姜剁碎，香葱切葱花放入肉馅中，再加适量盐、少许黄酒、适量十三香搅拌均匀。4.再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅上劲，再摔打上劲。5.搅打至上劲后，加适量生粉抓匀锁住水分，手上沾点生粉将肉馅揉成一个个大小均等的肉丸子。6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至4成热时，将肉丸外面裹上一层生粉放入锅中炸至定型。7.用勺子轻轻推动一下让肉丸子受热均匀，炸5分钟左右关火，倒出控油。8.将生姜切片，干辣椒切节，生姜切片，大葱切片备用。9.锅中留少许底油，油热后将干辣椒、八角、生姜和大葱下入锅中煸炒出香味。10.炒香后倒入适量开水，将炸好的肉丸下入锅中，大火烧开，加适量生抽、老抽、蒸鱼豉油，少许白糖，然后盖上盖子转中火再焖煮8分钟。11.将煮好的肉丸取出放入盘中，将汤里的香料捞出不用。12.开大火将汤汁烧开，再倒入少许淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠后关火。13.将汤汁均匀地淋在肉丸上面，一道红烧狮子头就做好了，做法特别简单，你学会了吗？