台州，是「浙江版的潮汕」
来到台州一定不能错过的就是鲳鱼。
光一条鲳鱼，台州人就有无数种做法：熏鲳鱼、年糕烧鲳鱼、普宁豆酱焗鲳鱼、鲳鱼焗饭……
普宁豆酱烧鲳鱼，潮汕风味与台州食材的结合。
最能体现台州日常风味的要数「家烧鲳鱼」。
家烧鲳鱼
家烧简单普遍，是沿海人民的传统做法。鲳鱼扁平阔大，划一字刀更易入味。新荣记还加入豌豆、蒜苔同烧，也出奇和谐。
银亮亮的鲳鱼，背部紧实、肚板处则丰腴，夹下一块，只需蘸上酱汁在嘴里抿一抿就散出醇厚的鲜味。
依托四季的丰富海产，台州人烹制海鲜都不会让人失望：「沙蒜烧豆面」，汤汁浓郁，吸足了鲜味的红薯粉条直直勾魂；「白水洋豆腐」，同样借用了盐卤豆腐做载体，烘托出一份质朴的渔村鲜味；「盐水望潮」，价格很高，但脆嫩的小章鱼让人一口难忘……
沙蒜烧豆面、白水洋豆腐、盐水望潮
台州小吃复杂且多变，从北到南几乎每个县城，都有特色美食。
临海的锅块、萝卜丝饼；天台的水晶蛋糕、糊拉汰；仙居的大脸豆腐、菜干饼；黄岩的灰青糕、苔菜饼；椒江的泡虾、蛋饼、姜汁核桃蛋；温岭的嵌糕、豆面碎……
或甜或咸，或轻巧或踏实，或粘糯或脆生，丰富程度不亚于潮汕。
某临海小吃店的摊蛋饼
其中台州小吃的牌面，当属临海有1400年历史的蛋清羊尾。
诗人舒婷是这样描述的：「热腾腾软酥酥香喷喷，唇齿来不及盘点各种真谛，嗓子眼已经彻底没收了。」
炸制好的蛋清羊尾，色泽金黄，撒上的白糖如降甘霖。趁热吃外脆里嫩，豆沙口感绵密却不甜腻，是最丰腴温热的甜品。
蛋清羊尾
蛋清羊尾，其实就是包裹了猪油的豆沙丸子，挂上一层蛋清泡沫，放进沸菜油里炸两次即可。图源@临海教育
还有把姜当作主角的小吃，也是独属于台州沿海人的创举：辛辣浓郁的姜汤面、口感奇妙的姜汁调蛋甚至姜汁冰淇淋……
味晨小吃的姜汤面
市井里数量更多的小吃，则踏实地出没在街头巷尾。
在人们最饥饿的时刻填饱肚皮，让台州成为一个从清晨到夜半都能满足食客的城市。
比如温暖无数台州人早上的一卷食饼筒。
食饼筒
食饼筒，临海人管他叫「麦油脂」；天台人则霸气地叫它「五虎擒羊」；三门人则把它称之为「麦焦」。
食饼筒饼皮薄且韧，却要装下十几种馅料：肉片、蛋皮、虾干、绿豆芽、豆面、鸡蛋丝、茼蒿、菜头丝……或爽脆或醇香的口感在一卷食饼筒里渐次绽放。
一旦外出，食饼筒之味便化作乡愁，在饥饿时刻汹涌轮番袭来。在早餐届唯一能与之抗衡的，也就是踏实的蛋饼了。
另一种糯米制品「炊圆」，也轻易占领台州人的宵夜时光。
「李记老牌骨头汤」的炊圆，台州人一般三只起点。炊圆易做，糯米片一捏卷成一个扳指状，嵌着一块葱花肉，好像钻石戒指！
炊圆
搭配也简单，一碗骨头粉丝面结汤，清新恬淡，一同下肚心满意足。
炊圆配骨头粉丝面结汤
台州堪称糯米爱好者的天堂，类似的糯米制品还有鸡蛋麻糍、炒麻糍、红糖麻糍、番薯圆、嵌糕……总有一样能让人沦陷。
无论面食、汤、小吃还是甜品，台州小吃的食材往往来自家常。
山海之间丰富的物产奠定了台州小吃的基础，也足以拓宽台州人对美食的想象力。
烈士山吕氏泡虾