从前，在我们当地的农村里，每年各家基本上都要栽种一些大蒜的。一般栽种的也不多，基本上都是留作自家吃的。
在我们当地，种植大蒜的季节日子有句俗语，就是：八月十五不在家，五月端午不在地！也就是说，八月十五之前大蒜就不在家里了，就必须要种植在地里了，五月端午之前就要把大蒜收回到家里，不能长在地里了！
大蒜收获以后，家里会把它编成个长长的大辫子，白白胖胖的蒜头靠在一起，长长的一溜，然后挂在屋檐下的土墙上，等着它自然风干，需要吃的时候就揪下来一个两个的，这样家里一年吃的大蒜都有了，还要留下一些秋季再栽种到地里。
另外就是腌制咸蒜头了！从前每家都是要腌制一些咸蒜头的，乡村从前在老家时，每年都要腌制很多的咸蒜头，腌制好的咸蒜头能吃到春节都不会坏！
其实农家自己腌制咸蒜头也是非常简单的！腌制咸蒜头用的大蒜不能太老，要在收获大蒜之前的十几天，就可以把大蒜刨出来了，这时候的大蒜已经长成，但比较鲜嫩，把大蒜的外面的皮剥掉，可以把大蒜掰开几瓣，也可以整个不掰开的，稍微晾晒一下，外皮没水气了就可以泡在水里了，最好是泡蒜的水里加点"生石灰"，用加了生石灰后的水浸泡的大蒜，腌制好后没有苦味，吃起来很清脆！
在水里浸泡两到三天就可以了，然后把大蒜沥水冲洗干净，然后再进行晾晒，等晾晒的蒜的外皮有点皱巴巴了，就可以进行腌制了。
把晾晒好的等待腌制的大蒜放在盆子里，根据大蒜量的多少，加几勺白糖，加盐，然后用双手进行揉搓，要揉搓的让全部大蒜都有些湿润了就可以了。然后就可以装坛子密封了，有一点一定要注意，就是在腌制大蒜的时候，包括容器和坛子，都不能碰到"油"！遇到油的话腌制的大蒜就很容易发霉腐烂。
装坛密封半个月以后，咸蒜头就腌制好了，这时候腌制的大蒜发黄，蒜瓣透亮，吃起来已经没有了生大蒜的辛辣，清脆可口，吃的时候可以放点生抽香醋什么的，真是一道非常可口的咸菜呢！
大蒜和生姜都是调味食品，我们那地方都认为大蒜总是要比生姜的用处大的多！我们那里有句老话，叫做："饿死卖姜的，饿不死卖蒜的"！也就是说，同时在饥饿没东西吃的情况下，有蒜的可以煮熟了蒜吃，而有姜的却不能煮熟了生姜吃。
现在，早的新大蒜快要上市了，也就是到了可以腌制咸蒜头的时候了，有兴趣的朋友们可以试试自己腌制大蒜了，腌制好的大蒜真是一个美味呢！