用户605591831262
首先准备以下食材:
香椿芽，青辣椒，红辣椒，豆腐，盐。
烹饪步骤:
香椿芽买回来以后首先要清洗一下，最好是在盆里放入一勺盐，先浸泡30分钟，然后再去冲洗，这样能够洗的更加彻底。锅里放入清水烧开以后，把清洗好的香椿芽放入，接着捞出来控水备用。豆腐放在案板上切成1cm左右的小方块，然后在沸水中焯一下，立马捞出来控干水分备用，这一步的目的是能够去除豆腐表面的豆腥味。青辣椒红辣椒，清洗干净，去掉籽，然后切成小方块备用。香椿芽晾干以后，把底部的一节去掉，因为这一节是相对来说比较老，也比较硬的。去掉一节以后留下嫩的一边，然后切成碎末放入盘中，加入豆腐和青椒，红辣椒，放入盐搅拌均匀就可以食用了。烹饪小提示:
香椿芽必须在开水里焯一下，因为它含有非常高的亚硝酸盐，焯一下之后就会发现，本来是紫红色的香椿芽，一见热水立马变成绿色，这样能够降低亚硝酸盐的含量，更有利于人体健康。豆腐最好是选择质地比较硬一些的老豆腐，然后用热水焯一下，去除老豆腐的豆腥味，因为老豆腐吃起来的味道比较有劲，而且在搅拌的过程中也不容易碎掉。
香椿芽拌青椒是非常好吃的，吃的就是它的清新香气。还有一种香椿芽和辣椒做出来的好吃的美食，叫做“香椿辣子”，是一道非常下饭的菜，跟这个也差不多，是把香椿芽焯水以后切成碎末，然后放入油锅中与辣椒面，五香粉等一起炒制出来的一道美食，做出来的这道“香椿辣子”粒粒分明，辣味十足。如果搭配馒头来吃，是非常过瘾的一个吃法，喜欢的不妨去试一下。
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这个在老家的时候经常吃香椿芽和青辣椒放在一起凉拌，味道特别美，而且吃了香椿芽对身体好，香椿是一种难得的养生菜，我们老家在那些渠边都有香椿树，一到春天我们就去扳椿芽，椿芽一定要鲜嫩的，要不然就不好吃了，当然椿芽有好几种做法，在我们那里主要是凉拌，当下饭菜，真的很回忆在老家的生活，现在都十几年没吃这个菜了，爆炒也是可以的，但是不要放太多油就行，现在条件好了，感觉村里人吃这个的少了，不过树也没了，都被伐完了，所以也就吃不到了。下面讲一下椿芽如何与辣椒凉拌。
制作方法：
1、将椿芽清洗干净，一定要鲜嫩的，然后烧水，用开水过一下，烫个3到5分钟即可。
2、将春芽捞出过凉水，控干水分。
3、将控干水分的椿芽用刀切成很小块的，比切饺子馅大一点即可，盛到大万里。
4、清辣椒3个，清洗干净切小碎块放到香椿碗里。
5、将5瓣大蒜和一块生姜拍碎切烂，放置到香春上，加入适量食盐，生抽2勺，陈醋3勺，味精适量，花椒一小把，大香一个，胡椒粉适量，辣椒面3勺，
6、起锅倒油，烧到油冒烟，然后对准，将油泼到调料上炸香，拌均匀即可食用。
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凉拌香椿芽的用料
香椿 适量 藤椒油 1勺 醋 2勺 盐 适量（我没放） 蒜泥 适量 辣椒油 可选 青椒 香油 少许 生抽 1/2勺
凉拌香椿芽的做法步骤
步骤 1
香椿芽洗净去硬头；
步骤 2
香椿焯烫2分钟至变色，去硝酸盐和亚硝酸盐；
步骤 3
冷水浸泡5分钟后取出沥干水分，保证脆爽口感；
步骤 4
将藤椒油、醋、生抽、蒜泥、辣椒油、青椒、香油调成碗汁，均匀淋在香椿上，就可以出盘了～