乡谚曰：家花不如野花香。套用过来，用在美食上，“家菜没有野菜香”。
过去穷，春上闹饥慌，奶奶就到山坡上田野间，挖野菜，故乡巢北的野菜很多，有荠菜、灰灰菜、马齿苋、薤白、苜蓿和蒿子，奶奶尤其喜欢采“三头”——马兰头、枸杞头和香椿头。
现在，百岁的奶奶已经驾鹤西去，社会的经济条件好起来，科学技术也迅猛发展。也许是基因，也许是遗传，也许是怀旧，每年春天，人们都喜欢远足到山里，挖野菜煮着吃，物以稀为贵，吃了都讲好。
眼下，清明正当时，谷雨不远天，我和妻子喜欢找“三头”，采“三头”吃。谚语曰：吃人家嘴软。吃着好，就想写写。
马兰头
马兰头，不是马兰花的头，马兰花是什么玩意儿，我不得而知。也许它和冰山上的雪莲一样，是大西北的尤物。我们这是江淮，我只晓得有马兰头。
春雨润物酥，气温回暖，在江淮地区山坡河岸、路边和田埂上，随处可见密密麻麻长在一起的马兰头，叶片层层叠叠，东一簇，西一窝。
马兰头，又名竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、路边菊等。其叶如泽兰，青绿中弥漫着清香；其花似菊，现出一种高雅的紫色，人们摘其嫩茎叶头作为蔬菜。呼为“马兰头”。
马兰头是一种身价卑微的野菜。记得我小时候，常挎个小篮和奶奶到村北后头树林里小径两边采，一手捋叶，一手拿小剪子将嫩叶剪下，菜梗嫩嫩的，有点微红，贴着鼻子一闻，有股清香，颇有新茶的味道，奶奶说，“马兰头，骑路生。个不高，根根嫩。”马兰头最大的特点是茎儿发红，菜秧子一般。
刚采的马兰头不能直接吃，需先在水里洗净，再到开水里烫一烫。其实，几乎所有的野菜，都需要下沸水里焯一下，以便去涩和灰尘。现在有冰箱了，马兰头放到冷藏室里放几天，拿出来烫着吃，味道更好。一冻一烫，细菌就会死去。烫好的马兰头吃法很多，可以臭干子吃，可以凉拌千张吃。用卤嫩豆腐拌着吃，一嫩兑一嫩，嫩上加嫩。
清美食散文大师袁枚的《随园食单》里说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”民国最后一位秀才——汪曾祺先生（讲到吃的作家，北有老舍，南有汪曾琪），写到他奶奶“每于夏天摘肥嫩的马兰头晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”奇怪，汪是苏北高邮人，怎么夏天还有马兰头吃，是不是记忆错了。我的记忆中，过了谷雨，马兰头就长大了，半尺来长，吃起来费劲，也涩多了。
枸杞头
马兰头是菊科，枸杞是茄科，在美食保健院里，他俩算是隔壁科室。
这个周末回家，母亲在菜地里干活，我去帮她忙。在回来的路边，母亲切了一大把枸杞头。我们这，枸杞是野生的，秋天到了，鲜红的枸杞果，晶莹剔透，但是不好吃，苦涩之极。和宁夏的枸杞比，我们这枸杞算是次品。但是每年春天，家乡旷野中一窝一窝的枸杞藤儿，翠绿夺目，枸杞头采下来，用开水焯一下，佐香醋和和生抽，滴几滴小磨麻油，放毫蚝油，味道鲜美之极。母亲说，“这玩意三，清热明目，是个好东西。”显然，在奶奶、母亲眼里和我眼里，都是不一样的“枸杞头”。奶奶为的是活命，母亲为的是保健，我图的是野味。喷香是什么香？野菜的香，譬如枸杞头。
“枸杞”这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。“枸杞头”就是枸杞在春天发了嫩叶，在我们这，叫它“枸杞头”。
关于枸杞，还有一个传奇的传说：盛唐时代，据说有一天，丝绸之路来了一帮西域商贾，傍晚在客栈住宿，见有一女子斥责一老者。商人上前责问：“你何故这般打骂老人？”那女子道：“我斥责的自己的孙子，与你何干？”闻者皆大吃一惊。原来，此女子已200多岁，老汉也已是耄耋之人。他受责打是因为不肯遵守族规服用草药，弄得未老先衰、两眼昏花。商人惊诧之余忙向女寿星讨教高寿的秘诀？红颜的女寿星见使者一片诚意，便说她自己一年四季都服用枸杞。后来枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为“东方神草”。
呵呵，枸杞是“东方神草”，那么“枸杞头”该是“东方神草”的桂冠，“枸杞果”该是“东方神草”的公主或者王子。
香椿头
乡谚曰：头刀韭，花节藕，新结的媳妇，香椿头（并称“四嫩”）。尤其可以看出，香椿头在乡井里的地位。
香椿树上的“香椿头”，小伞一般，铺天盖地，为什么每人采，答：村里的壮年人都外出打工了，年轻人读外出求学了，只有老弱病残者，窝在家里。岳父笑着说；“过去香椿头，人争着打，现在倒好，村里撂棍子打不到人，清明前后，无前屋后，尽是香椿头。香椿仲春发芽，早采者贵，清明谷雨之间最有味道，采早了，太嫩，采吃了，柴的很。采香椿头，一般在晴天。有道是，“雨前香椿雨后笋”。
香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。这个春天很有趣，家里新鲜的香椿头和保鲜的香椿头都在吃。家里的是岳父和妻子在村子里采的，清明前后，村上椿树。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。北宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”他在诗《春菜》里写到：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更。”
我的朋友巴主任，老家是安徽太和的，太和的香椿，全国有名。据巴主任讲，家乡太和县人民，春天用椿芽炒鸡蛋，三伏天用它拌凉菜（一般是拌嫩豆腐），冬天则做热腾腾的椿芽羊肉汤，有驱寒的效果。呵呵，一年四季，一年到头都吃到香椿头，福气！
春季养生，或者寻味，不妨品品“三头”。
最忆是巢州