我国在高速发展，如今在饮食上为了解决人们的需求，城市中超市和各种菜市场，可以说多如繁星。但是相对偏远一点的城镇，就没有大城市配套这么齐全食品供产业链。所以当地一些地摊或者简易市集，就解决了不少人们的采购需求，卖的食材种类可以说比超市都要丰富价格也非常亲民，而且一些少见农产加工品也能买到。
由于工作关系小编我经常游走，到处在各个城市还有一些乡村城镇，寻找一些不为大家所知的美味。就在这一天我无意中在河南开封，这边上一个城镇在小摊上看到有趣的一幕，发现了这种食材。大家就这么看成品，是不是跟小编我一样，第一眼看见这种食材都会把它错认成薄脆？
就看外表样子呈现出脆脆的质感，还有浓郁的油炸香气，那不是薄脆那样豆制品还能是什么呢？确实两者都非常相像，但是经过细问得知，这有趣模样的食材原来是猪皮。在当地这个炸肉皮，这种食材平常在街市上是难的一见，而且都是师傅现炸现卖。
随着师傅热油的热力逼催，一股股香醇的肉香蔓延在整个街道上。散发的香气随即吸引来一群人围观起来，可能由于太少见，大家并有购买想法。这位大叔显得一点都不着急，继续熟练继续炸手上肉皮。在站大叔背后还有一袋还没开始炸开肉皮，就看外表灰沉黄色很难知道它什么，硬邦邦的没有任何味道。
这个时候围上来的人越来越多了，有些人问了问价钱，35块一斤都吓退了。如果是薄脆一般只要几块钱就可以有交易了，而这炸肉皮竟然贵5倍有多。所以一些不明白的吃瓜群众一直围着不买，这时候一群大爷大妈也围过来，但是令人跌破眼镜的是，以往精明的大爷大妈，竟然纷纷掏钱抢着买。
这时候沉默炸着肉皮大叔笑着说道：你们来了？炸完我就不干了，还有不是很多了！原来是熟客，细问一下这些内行的大爷们，原来这些肉皮可以做的菜可多了，可以炒着吃，可以做成拌料伴着面吃，还可以打火锅吃法多样。这里小小一斤足足可以做成6盘菜，非常实在而且保存时间很长，味道更是一绝，炸的酥脆肉皮拥有独特肉香，蘸上酱汁这味道别提多香。
内行就是内行不愧精明大爷大妈，摊这里不到2个半小时的时间，大叔之前炸的肉皮基本卖光了。我跟大叔闲聊得知，现在这个肉皮只是最后一个工序，之前经历非常多工序。采购回来的猪皮进行去毛，然后上面的油脂全部都要去除，油脂去除不干净到最后一步是完全炸不开的。然后进行熬煮晾干，在进行一次油炸，然后再晾干才到现在这个步骤。经过这么繁琐的步骤，炸肉皮不仅带肉香还特别的酥。而且现在做这行不容易，都要取得营业执照，我这个都是什么证件齐全，检测仪，显微镜这东西都有。