老上海葱油饼
超市普通面粉
我用的是超市里买的普通面粉，也就是中筋面粉，称500g放入和面容器中，放入一小勺盐。倒入240g开水，不要一次性倒入，边倒边用筷子搅拌，让面粉均匀的吸收热水。注意，一定要是开水哦。面粉就变成了雪花状，然后加入120g凉水。揉成面团，盖上湿布或者盖子，自然松弛醒发俩小时，我临睡前和的面，第二天早上做的，松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
烧热一两油，用猪油最好，我没有猪油也没肥肉可以炼油，所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里，搅匀，做成油酥面。在油酥面里加入一勺盐，葱油饼是微咸的。
小葱切碎
小葱切粉碎。面板上抹油，把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。把面剂子用擀面杖擀成一条条扁扁的面饼，抹一层油酥面，再撒上葱花。从一头卷起来，再略微拉长一些。然后在卷起来。轻轻按压成饼，我的技术压不成太薄，其实薄一点比较香脆。锅里多放些油烧热，把半成品面饼下锅去煎，煎到一面金黄定型后翻面。
烤箱或者空气炸锅200预热后，把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感，而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来，烤完后能看到烤盘底一层油，这样也更健康。老上海葱油饼出炉了。