不久前在阿根廷的国宝级牛排馆Don Julio（点击可见），我们吃完，放下刀叉，相视而笑：从此往后走进世界上任何一家牛排馆，我们都会想起布宜诺斯艾利斯的这一晚……
没想到回了上海女朋友就约我来吃Char，南外滩的Indigo酒店刚开业曾红极一时，我还清晰记得当年服务生上牛排前排开五把刀、六款盐的阵仗，好气派！
多年未来，经典回访，刀还在，盐没变，窗外的景色更胜以往。可惜啊，来早了一个礼拜，干式熟成的牛肉还没好，吃不到，我只好对着柜子干拍照。
餐厅眼下满屋子的轻松欢快，没有五星级酒店餐厅的拘束，少了高级牛排馆的严肃，在美丽夜上海的衬托下，洋溢着一种放纵享乐的气氛。
四个人的晚餐，轻轻松松点完特色前菜和牛排拼盘，正打算点酒，服务员说：您稍等，我帮你喊侍酒师过来……我挺诧异的，眼下供得起侍酒师的酒店在上海屈指可数，没想到Indigo还藏着一位。
来了个胖胖的小伙子，叫Alexander，一开口就抛开酒单，直接问我们对葡萄酒有什么要求？“一红一白咯，白的酸度不能太高，红的单宁不要太强，我喜欢桶味，陈年更好。”
他晃了晃圆圆的脑袋，稍等，转眼就拿来四瓶酒摆在桌上，逐一介绍每一支的葡萄品种、产地和风味……小伙子选酒很聪明，既有法国阿尔萨斯的雷司令大名家，也有前奔富酿酒师的南澳精品酒，我选了更贴合当晚心情的加州白富美和波尔多右岸。
Fume Blanc我们喜欢叫它“白富美”，这一支带着葡萄柚和橙花的香气，酸度明亮，酒体清爽，搭配海鲜类前菜绝佳。
金枪鱼塔塔，即使搅和着厚厚的花生酸奶油和芥末芝麻油酱，依然能吃出好品质鱼生的味道。
鱿鱼仔意面一条条弹嫩，拌着青豆火腿一起吃，有趣。
蟹肉饼是我吃牛排时候的必点小菜，这儿做成了香辣味道，搭配芒果色拉，质感蓬松，也是一款。
烟熏和牛薄片记得要卷上蒜泥蛋黄酱一起吃才够味道，要是墨西哥辣椒多加一点就更棒了呀！
和牛清汤里配了薏米和牛骨髓，这就引出了主角牛排……
仍是经典的仪式感：先选刀，看柄、看刃、看眼缘，每从盒子里挑出一把，服务生就会配上解说：“这是印第安纳木，切大块的肉绝佳；这是鹿角做的，很特别哦；这是橡木柄的，特别适合剔骨；这把是玳瑁，法国名刀！”
不好意思 拍虚了
再挑盐，看颗粒、看颜色、看产地：新西兰海盐、夏威夷火山盐、喜玛拉雅粉红盐、法国“盐之花”……我最终选了烟熏胡桃木味道，想着跟牛排的烟熏相呼应。
红色的盒子缓缓掀开，苹果木熏出的烟雾袅袅飘散……
我们雄心勃勃，在牛柳、西冷、肉眼之间轮番找寻牛进食方式的痕迹：澳洲罗宾岛的谷饲、美国安格斯玉米饲和塔斯马尼亚的草饲。
第一口最棒！可口多汁，是吃玉米长大的吗？遗憾木板的保温效果不够理想，时间多耽搁一秒，肉的风味就流失一分，吃牛排真像与时间赛跑……我们也很实惠的，冷掉了直接打包，回家热热还是块好肉。
Alexander来帮我们添红酒了，“这醒酒器造型好特别，你举着让我拍张照呗？”我说，他立马接话：“只要130块，我网上找来的！”
好实诚的小伙子！
“听口音，你是东北人？”“没错，哈尔滨人。”没想到Alexander年纪轻轻就在瑞士、葡萄牙和美国工作过，最后聊回上海，他大概也是开心，送了我们餐后小甜水。
“我们的经典香蕉芝士蛋糕和巧克力熔岩蛋糕都是重口味，吃完甜品再喝更清新哦！”
我一定是喝多了，竟然斗胆让侍酒师考我盲品，他端来一排深深浅浅的琥珀色液体，憨厚地笑：“你来猜？”
这一鼻子泥煤味一定是艾蕾岛！这柔和甜美的是Speyside？威士忌真的难猜，琢磨着桶味像Balvenie，清新感也可能来自The Glenlivet，这杯的咖啡可可香气可真好闻啊……没想到答案揭晓是麦卡伦12年；幸亏平时干邑喝得多，最后一支迅速用排除法猜到了雅文邑，中了一半，好险！
就这样，我迷迷糊糊保住了吃心“美食圈里最能喝的、美酒圈里最能吃的（之一）”名号……
最近上海还有啥好吃的餐厅？吃心写了以下（点击蓝字可见）：
带爸爸妈妈聚餐的甬府、跟朋友喝酒的蔡嘉、幻彩一锅火鸳鸯、漂亮小花园Bloom、新到主厨的Calypso、老店新开的静安昆仑……还做了一个Spa测评。
这个周末去新天地修徕卡，本来想着去吃最新的热门餐厅，结果发现根本就订不到位子……
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