阿布劳.久尔索起泡葡萄酒
香槟酒被誉为“吉祥之酒”、“胜利之酒”。在俄罗斯，这种起泡葡萄酒同样也是各种节庆场合的主角之一，开瓶时那“嘣”的一声巨响，让节日气氛瞬间达到最高潮。俄罗斯人钟情香槟酒，特别是在迎接新年的时候，香槟酒绝对不能缺席。当然，并不是所有人都知道，除了伏特加，俄罗斯自产起泡葡萄酒的品质也相当不俗。在俄罗斯克拉斯诺达尔斯克边疆区，有一处名为阿布劳.久尔索的迷人山谷，采用香槟法酿造的俄罗斯起泡葡萄酒就诞生在这里。4月的一天，我们得以到深藏地下的酒窖里一探究竟。
阿布劳.杜尔索的精品起泡酒
阿布劳.久尔索的起泡葡萄酒曾出现在俄罗斯著名作家布尔加科夫的传世之作《大师与玛格丽特》中。“凉台上空落落的，只是角落里还有一小伙人继续喝酒。在他们当中最活跃的是一位大家熟悉的剧场报幕员，他戴着顶绣花小圆帽，手里举着一只斟满“阿布劳”的高脚杯”。“教授一边脱自罩衫，一边无意中朝索克夫放下三十卢布的桌角看了一眼，他看到：桌上根本不是十卢布钞票，而是三张“阿布劳一久尔索”香槟酒的商标”。读到这里，你也许会以为这是某种法国酒，但事实上，它的产地在俄罗斯，是地道的俄罗斯品牌。
阿布劳.久尔索酒厂博物馆入口
阿布劳.久尔索位于新罗西斯克市以西14公里的山谷里，临近黑海。从莫斯科前往，可以先乘飞机到阿纳帕，然后乘车大约40多分钟就可以到达。村子的中心建在阿布劳湖畔，那里虽然只生活着几百户人家，但是却坐拥着一座有百年历史的皇家香槟酒窖。
阿布劳.久尔索风光
关于这里的历史，在当地提供的资料上这样写道：“事实上，阿布劳.久尔索村包括两部分，久尔索村和大胡多尔村。其中久尔索是一个距离阿布劳湖7公里的黑海之滨的小村庄。大胡多尔村则建在阿布劳湖以北的高山上。在高加索部族切尔克斯人的语言中，阿布劳的意思是“阻断”。地质学家认为，阿布劳湖可能是剧烈的山体运动将汇入黑海的河流阻断而形成。湖水清澈见底，在从空中俯瞰，就像是点缀在大地上的一颗明亮的宝石。而在距离湖水几公里之外的山口，流淌着的一条河，由于有四眼泉水注入其中，河流便被命名为久尔索，在突厥人的语言中久尔索的意思就是四眼泉水。和俄罗斯南部及北高加索地区的很多地方一样，这里的气候及土壤条件非常适宜葡萄种植，与之相关的酿酒业也随之发展起来。
不同酿制阶段的酒瓶摆放位置
特制阿布劳.杜尔索起泡酒
1870年，根据沙皇亚历山大二世的命令，阿布劳.久尔索成为皇室的领地。1872年农艺师费多尔.盖伊杜克将购买自国外的葡萄苗引入这里，最初只有雷司令和葡萄牙人两个品种。1873年到1874年葡萄种植业开始在阿布劳.久尔索发展起来，这时的葡萄的品种已经扩充到了赤霞珠、灰皮诺、黑皮诺、塔明娜等等。直到1882年这里修建了专门用来酿造葡萄酒的酒窖。酿酒师韦德尔创立了“雷司令”和“阿布劳 赤霞珠”两个葡萄酒品牌。
气泡在杯中升起
1891年，列夫.戈利岑大公的到来让阿布劳.久尔索开始与用香槟法酿制的起泡葡萄酒结缘，制造和储存起泡酒的酒窖也得到了兴建。说到这位大公，不得不提一下，他还曾是克里米亚葡萄酒酿造业的鼻祖，著名的马桑德拉酒厂就是由他在1897年一手创建。1893年，阿布劳.久尔索的葡萄园开始大批种植专门制造起泡酒的葡萄品种，随后这里又兴建了酒厂大楼、5条酒窖隧道，铺设了通往新罗西斯克的公路。到了1898年，首批25000瓶以“阿布劳”命名的香槟酒正式出厂。1900年举办的“巴黎世界博览会”正是这种产自俄罗斯的琥珀色起泡酒在盲品赛中得到第一名，打败了当时参赛的所有法国香槟。在阿布劳.久尔索酒厂的庭院里有一座小喷泉，造型是一只顽皮的猴子爬在酒瓶上，仔细一看原来这只猴子正在开启一瓶香槟酒。据说，这只猴子的原型是戈利岑大公的萌宠，大公不仅自己爱酒，还教会了他的爱宠如何开启香槟。
猴子与酒喷泉 相传酒厂创始人戈利岑大公不仅自己爱酒，还教会了他的爱宠如何开启香槟
苏联时期，这里成为了阿布劳.久尔索农庄。为了追求数量，传统的香槟制法（采用瓶内二次发酵技术）酿造起泡酒的工艺逐步被新的工艺“沙尔马制法”（使用大型储酒缸）所代替。根据斯大林颁布的命令，“苏维埃香槟”要成为人民大众在节日欢庆时都可以品尝到的佳酿，阿布劳.久尔索也开始采用新工艺大批量生产这种“苏维埃香槟”。
工作人员正在装箱
苏联解体后，阿布劳.久尔索的名称又重新出现在了酒瓶的商标上。现在，来到阿布劳.久尔索的游客都有机会探访深藏在地面以下45米深的古老酒窖。这里包含了11条隧道式的地窖，每一条的长度都有500米，加起来的长度达到了5.5公里。地窖里阴冷潮湿，一些地窖的墙面上布满了青苔。参观过程中，导游会详细介绍戈尔岑大公引入的“香槟制法”如何在俄罗斯起泡酒上发扬光大。通常情况下对于一个外行来说，即使通晓俄语，也会有一种云里雾里感觉。因为每一道环节都保留了其原汁原味的法语名称，比如Cuvée（葡萄汁、酒基）、assemblage（调配）、 tirage（香槟酒发酵）、Remuage（酒瓶倾斜、微微转动）、degorgeage（除渣）。
采用香槟法酿制的起泡酒被储存在酒窖中
特别值得一提的是，在这里，采用传统香槟制法酿造而成的起泡酒绝对是纯手工打造。第二次发酵完成后，随着时间的推移，瓶中的酵母会慢慢地死去，沉积到瓶壁形成酒泥(lees)。于是在窖藏过程里，工人们会在这里逐一去转动每一瓶酒，这个处理工序就是转瓶。酒瓶经过手工缓慢地转动及倾斜，促使酵母自动地滑到酒瓶的瓶口处。由于从事这份工作的大多都是女工，便有了这样一种说法，“经过女性之手转动的起泡酒，口感会更加柔和、酒色会更加迷人”。在酒窖里，每瓶起泡酒都会密封好，窖藏期在三年以下的被称为品牌酒，三年甚至几十年以上的就是收藏酒了。在近年来参观酒厂的贵宾中，可以看到俄罗斯总统普京和总理梅德韦杰夫的大名，他们签名的香槟酒被永远地珍藏起来。2009年酒厂还与俄总统事务局达成协议，生产品牌为“克林姆林宫品质”的香槟酒，采用“香槟法”和“沙尔马法”分别制造半甜和天然干型香槟酒，以及珍贵的陈年红色起泡酒。
有名人签名的藏酒室
普京签名的阿布劳.杜尔索起泡酒
梅德韦杰夫签名的阿布劳.杜尔索起泡酒
酿酒业带动了整个地区旅游资源的开发。如今人们在这里不仅能够品尝地道的俄式起泡酒，还可以在远离城市的静谧之处获得身心的放松。酒厂附近兴建了四星级的酒店、不同风格和档次的酒吧和餐厅以及艺术集市，各种纯手工制作的工艺品令人爱不释手。阿布劳湖畔的四星级酒店里拥有俄罗斯第一家香槟水疗养生馆。如果希望与大自然有更亲密的接触，还可以离开小镇的中心驱车向山里行进，到山上的观景台俯瞰阿布劳.久尔索的风光。山里有一座“圆湖”庄园，时间充裕就尽量多住几天，来这里休息的人们主要是为了养生休闲。一对艺术家夫妇在庄园里开设了一间瑜伽教室。每天清晨他们会带领学员们会爬上附近的高山，在山顶的“瑜伽馆”享受自然的沐浴。
五款供参观者品尝的阿布劳.久尔索起泡葡萄酒
（CRI驻俄罗斯首席记者：孙娟 ）