财大油炸在南京有多火？
大概是你在街头随便抓个南京人一问，都会给你差不多的答案：豁使滴，好吃是好吃，排队排死人唠！
前阵子，财大油炸终于从新民路的小摊，搬进了盐仓桥的店铺。
自此，盐仓桥的标签除了「李志」和「老下关」，可能还要再多出一个「网红炸串」。
所以我们这一次只是为了吃串，又来到了盐仓桥。兴奋。
1
/ 从瓦匠到摊主的转变 /
老张是安徽合肥人，在做财大油炸的小生意前是个瓦匠，整天和钢筋泥土打交道。因为身子骨弱小，干起活来要比同行的壮汉吃力很多，每天回家都想瘫倒在床，动也不想动。
哥哥心疼他，“要不你来南京做点小生意吧？我在这儿，还能照料到你。”
看着镜子里灰头土脸的自己，老张一咬牙，没过几天就背起行囊到了南京。
1997年9月1日，老张的身份彻底从瓦匠变成了炸串摊摊主。
被问起为何连具体日子都记的这么清楚，老张不好意思的挠了挠头，“因为这天算是我事业的开端嘛，几个时间节点，我都印象深刻的，嘿嘿。”
说话的语气神态，和以往他忙碌起来面无表情的样子有着巨大反差。
财大油炸的出摊地点从萨家湾小学（现在的南财附小）门口，开到八中后门，然后再到南财前门、后门，铁路北街小吃街，直到现在才在盐仓桥尘埃落定。
“有了店我心里就稳了，不用像以前推着铺子他来我跑的像玩躲猫猫的游戏了......”
虽然店面装修看起来毫无设计感可言，可是老张很骄傲，瓦匠出身的他，和姨侄两人承包了粉刷、装修的所有工程。
一路走来的辛酸进化史，老张能沉心静气的侃上两小时。
但他太忙了，长话短说和把辛酸往有趣处说是他擅长的，和他聊天情绪能够被带动，一点也不枯燥。
老张的人生就这样，因为哥哥的一句话，有了巨大转变。
如今，哥哥已经回合肥老家上班了，他还坚守在南京。这一待，就是21个年头。
2
/ 宵夜界的无冕之王 /
不管是从前老张的摊铺前，还是现在的店里，财大油炸面前，没有急性子，因为你急也急不来。
最后能吃上的，只有套路深的、加上脾气好的！
“老板，哈有多久到我啊？”
“遥远。”
“两小时阿够啦？”
“危险。”
财大烧烤开了这么些年，除了积累了很多忠实粉丝，老张的心理素质也被锻炼的极好。就算外面的热闹声都快把房顶掀开，他还是守着他厨房内的一口大锅，先荤再蔬分批次炸他的串串，还时不时调侃几句嗷嗷待哺的老客。
在老张家吃串，有个套路，就是先来的随意拿个串放盘子里先放去厨房排队。
财大油炸与别家不同，来吃串的大概都有XXXXL号胃。
我和摄影师怒点一通80多，正在惆怅一会怎么吃得完的时候，隔壁桌两个身材纤细的小姐姐已经吃完一轮，正在疯狂加单。
这些堆积在老张旁边的炸串盘大概是他们的冰山一角吧，说白了，只是用来排号占位的。
“等的人再多，那也得让前面的人吃好不是？炸不透影响口感，也容易吃坏肚子。”都说做生意久了容易多计较些，老张倒也还像二十年前那样实在。
有了店面还保留着原先的规矩，里脊、腰子、肉串之类的另外加单，北冰洋、可乐、雪碧之类的饮料也摆在内厨。
活色生香的画面引起极度舒适，还没吃上就已经在炸锅里飘来的香味中吞了吞口水。
老张炸串有讲究，无论忙得多么焦头烂额，火候永远刚刚好。
荤素分开不说，还会根据食材考虑在油锅里的受热时间。有时候碰上胃口极大的，一份炸几锅就能花上半小时。
入锅、翻滚、蘸酱、回锅、出炉、装盘，一气呵成。
待老张气沉丹田大吼一声，“5号帅哥要不要番茄酱？”这一趟体验才算是开始了。
等真正吃上了，才会觉得不虚此行啊！
酱料是炸串的灵魂。
老张对自家的酱料很有信心，除了特制的咸辣酱、甜酱，与别家不同的杀手锏大概就是秘制的卤子了。
当酱料间的融合产生了微妙的化学反应，离味蕾在舌尖绽放就差一个张口的动作。
于千千万万的炸串中，藕夹是我的非点不可。
恰到好处的孜然与酱料，外壳酥脆，内里柔软，鲜香味层次递进，一口入魂。
土豆入锅前沾了面糊，炸得酥脆；豆腐皮撒上孜然，嚼在嘴里满口焦香；包菜炸得汁水四溢，伴着酱料入口鲜甜......
每一种蔬菜出于一锅而口味不同，都和老张对火候的把控脱不了关系。
而炸串里的肉类，终于让人们找到了囿于深夜的乐趣。
从傍晚四五点，到凌晨两点，总有人在刚出锅的腰子、五花肉、田螺串、鸡皮、掌中宝、牛筋、鸭肫中迷失自我。
一口爆汁，溅出的油渍都能让你幸福感爆棚！
减肥什么的不存在！不长点肉怎么能度过漫漫寒冬？
一桌子炸串，几瓶啤酒，三五人围坐一团，这是深夜撸串的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。
3
/ “年后就不用排那么久队了” /
财大油炸，不论搬到哪都算得上是宵夜界的无冕之王。这样的名气，同样扩散到了妹妹那里。
老张的妹妹放弃了原先生意不大好的卤菜生意，在洪庙巷8号也开了一个「财大油炸」，同样的配方同样的出厂设置，相同的是永远有源源不断等候的人。
“我妹那里店面小，别说坐人了，她自己转个身都难，想着年后把她喊来我这里，我这儿多支几口锅，这样大家也不用排那么久的队了。”
说到妹妹这里，老张有些动容，和所有想要护住妹妹的哥哥一样，他不希望她那么劳累，过来了相互还能有个照应。
在异乡打拼的辛酸他们比谁都知道，老张一家四口仍旧是住在出租屋里，每天用小电驴驮着食材来回好几趟的运送。
老张的梦想是早日能在南京买得起房，让家人真正安定下来。
“只要努力干活，日子总会越过越好的”，他说。