现在纯粹手工压榨的茶油很少见了,很多采用半机械化榨油法。“土法榨茶油”常规的制作工艺是,先将干净的油茶籽粉碎、热蒸,再用稻草裹成饼状来压榨。
▲把晒干的茶籽挑到榨油坊等待榨油
▲先将茶籽磨成粉
▲茶籽已磨成茶籽粉
接下来是蒸炒,把生料变成熟料,处于最适宜油分流出的状态,是压榨前一道关键性的工序。传统的蒸炒是用木甑[zèng]蒸和铁锅炒(这里用的就是木甑蒸)。
用蒸笼隔水蒸熟,取热的碾粒(蒸坯料),趁热快速踩饼,如果冷了,搞不成饼,降低出油率,甚至不出油。
▲蒸时不要一次放满,适时把茶籽粉加到木甑
▲蒸好将蒸坯料迅速装入小木盆
▲接着趁热做茶饼
▲一定要压实了
▲将制成的茶饼一个个压紧叠放在机器边
▲蒸坯料全部都制成茶饼后就将茶饼放入压榨机上
▲弄好就要开机榨油了
不一会儿,茶油便从压榨机里缓缓渗出。茶油经过过滤,流进一个大桶里,山茶油天然的香味便散发出来!
▲茶油要经过特制筛网过滤
▲新鲜榨好的茶油
随着市面上出现的各种食用油走入我们的生活,山茶油渐渐被取代,土法榨茶油的技艺现在也很难见到,采摘茶籽的人越来越少,工序繁琐,所以现在正宗的山茶油就显得更加珍贵。