用料
主料
虾仁200克
花生米50克
大葱1根
素鸡50克
辅料
小米椒
2个生姜
5克料酒
5毫升白胡椒粉
1克玉米淀粉
2克豆瓣酱
20克精盐
2克食用油
20毫升酱爆虾仁的做法
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花生米,素鸡,大葱及配料准备。
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解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。
清理虾肠,洗净后沥水。
素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
沥干水份的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
锅中留底油,下腌好的虾仁。
滑炒至虾仁变色后捞出。
另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。
炝出香味后下素鸡。
略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。
炸香豆瓣酱。
下之前滑炒的虾仁。
快速翻炒后下大葱丁。
炒匀后加入精盐调味。
翻炒均匀后加入花生米。
快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
烹饪技巧
1:花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
2:精灵用的6月香的豆瓣酱,是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3:虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。