糖渣
被誉为“滇西粮仓”的保山，不仅出产优质糯米，勤劳智慧的保山人民还将糯米加工成各种可口食物，如米花、糍粑、酒酿等，种类繁多，风格各异。
而糖渣则是保山的一种风味小吃，和米酒醪糟有些相似，却不如醪糟那般。保山糖渣最大的特点就是“汤多渣少”，可以作为饮品直接喝。夏天的时候放到冰箱里冰上一晚上，中午喝上两大碗，真是爽极了。要是冬天的时候，就买杯煨在炉子上的热糖渣，也别有一番滋味。
糖渣的做法虽然简单，但要做好却不那么容易。原料的好坏直接决定了食物最后的味道，保山糖渣优选糯米和麦芽，整个制作过程中一律不加糖，吃起来自有一种天然的甜味。
而这甜味，来自麦芽，有麦芽的香气，也有蔗糖的甘甜。把小麦用清水淘洗干净放在簸箕上，每天早晚浇水让其生长发酵成麦芽，三天后就得到麦芽。把发酵好的麦芽分拣开后晾晒，晒干以后磨成粉。麦芽粉加水泡两个小时，糯米泡一夜蒸熟，过滤麦芽水，和蒸好的米饭混合，放置一夜后大火煮开便是热乎乎的糖渣了。
它的工艺简便，虽然耗时长，比如糯米和麦芽的浸泡，中间过程不用照料，也没什么特殊要求，但只有少数人做出的糖渣味美色正，浓度刚好，吃着甜而不腻，这里面自有一番功夫，譬如配料比例，蒸煮火候等等，都是独到的技术。
好的糖渣汤水清澈，渣粒软糯，甜而不腻。因为糖渣的甜味是麦芽的味道，自然而清香。如果要做假，放入白糖或糖精之类，常吃的人入口便能察觉到。还有颜色要白，汤和渣都不能泛黑，否则即使味道好，视觉上也打了折扣。
糖渣中不仅含有大量淀粉、酶等，还含有丰富的葡萄糖、维生素等多种营养成份，是保山人特制的一种饮品，蒲缥除了温泉和凉鸡米线，糖渣也是一绝，保山城里随处可见的小摊都摆着蒲缥糖渣的牌子，但孰真孰假，常常喝的人一辨就知。
马里商业中心对面有一家极小的店铺，酒香不怕巷子深，即使小的让人难以发现，却仍有许多人专门到这里喝一碗冰糖渣。兰都后面巷子口的祖传张糖渣是保山人记忆中夏天的味道，两位古稀老人在巷子口放几个凳子便是一个简单的摊位，一个火盆煨着土罐，路过的时候喝上一碗，真是舒服极了。
凭借老人多年的经验，严控火候和时间，呈现在人们眼前。祖传张糖渣前前后后搬过好几次位置，但它的味道在岁月里从未改变。
用料
糯米，麦芽。
做法步骤
先将糯米泡水一夜，滤水后上笼屉蒸熟。
麦芽淘洗干净后泡干净，放进簸箕里浇水让其发酵生长，早晚浇水，三天之后把生长好的麦芽分散晾干。
将晾干的麦芽磨成粉，加水后过滤，放入锅中煮。
将蒸熟的糯米饭就热直接到入备好的麦芽水中，上盖闷泡10-14小时，至糯米饭米粒膨化后直接加热至开，糖渣制作完成。
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