全国餐饮大咖本周末齐聚津门以“寻味天津、匠心筑梦”为主题的天津首届厨师节，将于本周日（18日）盛大启幕。来自全国餐饮界的200多名大咖齐聚津门，共商餐饮大计。3月18日，是中国的传统节日“二月二”龙抬头。就在这天，中国烹饪艺术家年会暨天津市厨师节隆重开幕，关于“厨艺师门”的话题也开启了一场具有划时代意义的探讨。
董振祥、许菊云、李耀云、屈浩、赵嘉祥等全国知名的中国烹饪艺术家17日莅临津门，考察了解天津菜的发展和现状，与天津烹饪大师进行深入地学习交流。这是天津自1999年第9届厨师节之后，首次邀请这么多全国同行来津。近500名嘉宾参加烹饪高峰论坛，分享当今中国餐饮技术的发展方向。
据悉，论坛分两个阶段，第一阶段是在3月17日下午，有三个平行论坛，第二阶段为3月18日上午的主论坛。同时全国有1000多餐饮企业家出席天财商龙举办的信息化分论坛。天津菜再一次成为天津老百姓和广大餐饮业工作者的热门话题。
120道津菜经典之作搬上厨师节千家饭店万名厨师齐动让百姓享口福
120道津菜经典之作将搬上厨师节。设在香格里拉二楼的展厅还呈现出一组反映天津历史发展的木质文化造型，通过历史看天津菜的成长发展过程，把历史文化与餐饮融为一体。展期是3月18日一天，这是津菜在更大范围的一次亮相。
据悉，这120道津菜名菜是从天津烹饪协会历年来组织的津菜名菜评选活动中1000道获奖菜中精选出来的。不仅有享誉中外的著名的狗不理、十八街、耳朵眼三绝作品外还有一大批津菜经典之作。其中，热菜40道、冷拼雕刻10道、面点小吃30道、清真菜品20道、西餐20道。展示的菜品，既有传统老菜也有创新作品。
制作者中既有经验丰富的大师也有年轻有为的新秀，使大家进一步了解津菜。为了让津菜形成浓厚氛围，厨师节期间除了主场活动外，全市1000家重点饭店作为本届厨师节的分会场。活动期间各店将摆设展台、展窗展示各自的特色菜品，向广大消费者进行宣传，还要推出一系列美食惠民活动，让消费者充分享受到美食节的快乐。与此同时，厨师节还表彰了先进，树立标杆，嘉奖高水平的厨师。本次活动，在宣传地方餐饮文化的同时，还要对在岗位上做出突出业绩的先进企业和先进个人进行表彰。
天津市烹饪协会颁发2017年度的十佳厨师、厨师长、十佳服务师证书，要给全市最具影响力的门店、最具人气的宾馆酒店、最具民族特色的餐饮门店、最具文化品味的西餐、最具创新能力的团餐企业和优秀供货商发奖。菜系、流派没有高低优劣之分振兴津菜大有文章可做一大批中国烹饪届的有识之士，审时度势，认为中国烹饪是各地方菜、各流派之间的组合，菜系、流派没有高低优劣之分，因为平等交流而变得丰富多彩，各风味、各流派之间相互融合、相互影响、共同发展，才是中国烹饪的发展方向。（东方美食的刘广伟先生和天津市烹饪协会副会长孔令涛，分别再现场采访）表示，截止2017年底，天津市餐饮业市场注册主体66405户。年营业收入968亿元，呈现了稳中有升的良好局面。
伴随天津建卫600余年一路走来的天津菜，起源于民间、得势于地利、发展于兼取，凭借天津富饶的物产和天津人“好美食，喜尝鲜”的民风食俗，在明末清初逐渐形成以擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广的特点，经过几百年的兼收并蓄，逐步完善，独具特色，形成了一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和风味小吃的完整体系。成为中国烹饪体系中重要的流派之一，天津餐饮市场各种业态齐全完备，中西风味争奇斗艳。随着天津经济、社会的发展，天津餐饮业得到了迅猛的发展。进入九十年代以来，在全国业内享有“南有杭州菜，北有天津菜”的美誉。
探讨地方菜发展之路梳理了天津菜振兴发展的三个阶段，天津菜的发展，是和中国改革开放和现代化建设的事业息息相关的，1983年，正是改革开放的初期；1999年，正是中国走进新世纪的关键节点，2012年，餐饮业从狂热走向理性、从奢华回归本质的关键时期。今天，当我们进入新时代，我们的餐饮、我们的地方菜、天津菜更应该走进新时代。
伴随着开幕式的启动，中国烹饪艺术家年会正式拉开序幕，中国饭店协会会长韩明女士、中国烹饪协会会长姜俊贤先生、天津市商务委员会主任张爱国先生、天津市工商联副主席朱宝钧先生、东方美食研究院刘广伟院长纷纷致辞！
一场由刘广伟先生分享的 “师门传承与中国菜十大维度” 主题演讲，得到了众多烹饪艺术家与厨界精英的认可。刘社长提出，烹饪是一门艺术，调动了人体的“触觉、嗅觉、味觉、视觉、听觉”五觉审美，烹饪艺术家需要同时拥有创造能力与鉴赏能力！
刘社长还认为，中餐产品集群可从十个维度进行认知，分别为“空间维度”、“时间维度”、“社会维度”、“原料维度”、“技法维度”、“口味维度”、“结构维度”、“功能维度”、“时令维度”与“民族维度”。从十个视角，更全面、更透彻地认知中餐，推动中餐理论体系建设与繁荣！中华厨艺的传承，离不开师门迭代！
现场，各菜系泰斗大师、老中青三代艺术家，纷纷对“厨艺师门”进行了多角度探讨，罗澍伟、刘敬贤、黄正晖、王兴兰、刘国利、张建生、吴玉书、鲍兴、刘公瑾、胡忠英、甄文达、吴志强、王书发、常胜、屈浩、赵嘉祥等厨界精英出席，纷纷就“津菜发展”、“中华师门”、“传承创新”等角度，进行热烈讨论。津菜的发展历史悠久，在中国饮食文化中独树一帜，其起源和发展对其他菜系都有很强的借鉴意义；中华好师门的传承与创新，是弘扬中华厨艺文化、拯救濒危失传厨艺的有力途径！
今日，“中国厨艺好师门”百佳评选活动正式启动！水晶球亮起的一刻，象征着中国厨艺好师门百花齐放，以更加璀璨的姿态为中华美食代言，照亮中华美食未来之路！
本次天津的厨师节更加自信地弘扬津菜，更加理直气壮地发展天津菜以及天津地方的餐饮文化。津菜才真正到了弘扬之日。而不去盲目追求八大菜系，九大菜系，深耕细作地方菜系。但是，也应该清醒认识到，天津餐饮业的节庆活动很少，规模不大，档次不高，形不成在全国有影响力的品牌活动。为大力弘扬津菜，使津菜走出津门走向全国。所以此次厨师节的重心放在大力发展天津菜上，旨在通过厨师节的活动再次掀起弘扬津菜的热潮。
一年一度烹饪艺术家年会，一年一度的烹饪界盛会。学习前辈、结识挚友、聆听教诲、探讨未来、匠心洗礼……二月二，烹饪艺术家同堂欢聚，明年与你再次相会！
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