为什么要叫“肉夹馍”呢？“肉夹馍”起源于战国时期的韩国，古汉语原为“肉夹于馍”。百姓们不愿意之乎者也的，就把于省略去了，变成“肉夹馍”！之前人们也叫过“馍夹肉”，不过方言的发声为“没夹肉”等于没有肉不太好，所以自然的也就叫“肉夹馍”了。
“肉夹馍”通常为腊汁肉和白吉馍，腊汁肉红润酥软，肥肉香而不腻，配上富含面香的白吉馍，很是美味呢。现在连外国的朋友也很喜欢吃这个小吃呢，确实比汉堡健康许多呢！老潼关肉夹馍也好吃，饼表皮的酥脆一丝丝的，里面也是一层层的，口感很好！
下面分享的是白吉馍和腊汁肉的方法。
一、制作白吉馍
原料：5千克高筋面粉，2.5千克水，90克油，25克盐，40克酵母粉
制作：
1、将以上所有原料和成光滑面团，尽量在案板上多搓揉，揉出面团的筋性，放在温暖处发酵至完全膨胀；
2、冬天气温低要改用温水和面减少发酵时间；
3、将发好的面团分成等份的剂子，擀成面饼后在表面用竹签扎几个小眼，平底锅烧热后不用放油，将饼胚放入后盖盖1分钟左右翻面，经过几次翻面直至面饼熟。
二、制作腊汁肉
原料：带皮五花肉5千克，冰糖100克，生姜80克，料酒50克，老抽1大勺，味极鲜2大勺、盐1适量，大葱100克
料包：良姜、花椒、香叶、小茴香、毛桃、白扣、荜拨、陈皮、肉桂、甘草各7g,砂仁、木香、当归、沉香、香籽各6g，山奈、肉蔻、草寇各10g，八角15g
制作：
1、将五花肉洗净切大块氽沸水后沥水备用；
2、炒锅中加放色拉油将冰糖炒至琥珀色，下入五花肉煎至表皮金黄取出备用；
3、炒锅中加入味极鲜，老抽，料酒，姜片，大葱烧开后倒入汤锅中，加入5千克清水，放入料包大火烧开后，下入适量的盐调味后，再下入五花肉转小火煮2小时左右即可。
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