1973年，在菲律宾，工人们采摘椰子准备加工成椰肉制品的时候，生产出来很多含糖的椰汁，研发人员在机缘巧合之下用这些椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了许多白白嫩嫩的东西，口感居然比椰肉要好！而且制作的过程也不复杂。
于是，他们给它取了个名字——“Nata de coco”，也就是“椰子凝胶”的意思。用它来替代椰肉，从此成为市面上的抢手货。
所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其实完全没有关系。
椰果的官方解释是这样的：
椰果（Nata）又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份
椰子果肉是长这样的:
在早期的时候，都是直接处理椰子果肉，但即使经过繁复的步骤依然没有木醋酸菌培状出来的椰果口感好。
其实我们大可不必谈菌色变，细菌（一般是木醋杆菌）在椰子水中发酵，因为椰子水本身就是椰子的液体胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，简直太有营养！
在这样的环境中，细菌发酵分泌出来了细菌纤维素凝胶物质，它的化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。加工之后口感比较好，而且适合量产，可以做罐头、奶茶添加物等等。
网上还有一些说法，椰果都是塑料做的！还有这样的说法？这其实线性无稽之谈。
椰果的主要成分是糖和纤维素，和塑料是南辕北辙，加入塑料，并不会得到椰果那种Q弹的口感。
优质的椰果，应该是纯净不含杂质的
并且，适当的食用纤维素是有助于促进肠胃蠕动、有助消化的～再说，并不是所有细菌都是坏的，毕竟大肠杆菌、乳酸菌，不也都是细菌嘛。
还有一点我说了你可别笑：这种细菌纤维素其实跟金针菇一样，属于“see you tomorrow”的食物，不能被人体消化和吸收，还被誉为“减肥食品”，更不会对肠胃有什么危害。