夏季吃肉，鱼肉是个不错的选择。蛋白质含量高，脂肪比较少，而且人体食用后，非常容易被吸收利用。而且很多鱼肉都含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环。夏天吃鱼，清淡口味更合时宜，今天就给大家分享一道西湖醋鱼，我们家都特别爱吃。说实话，西湖醋鱼看起来卖相不是特别吸引人，但是味道非常不错。而且做法也没有任何难度，喜欢的一定要试一试。
正宗的西湖醋鱼大都选用草鱼制作，我这边草鱼个头都太大，不适合，所以我用鲈鱼代替也是一样的。鲈鱼的肉质非常鲜嫩，鱼刺也特别少，男女老少都可以吃，感觉更适合这道菜。
西湖醋鱼除了刀法，最重要的就是浇汁的调制。整体味道是酸甜味的，而且是先酸后甜，所以醋的比例比糖的比例要高一些。酸酸甜甜的汤汁，鲜嫩的鱼肉特别适合夏天食用。
【西湖醋鱼】
【材料】鲈鱼/葱/姜
【调料】盐/白糖/料酒/酱油/淀粉/香油
【具体制作步骤】
1，提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。
2，将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。
3，把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。
5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。
6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。
7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。
小贴士
1，正宗的西湖醋鱼大都是用草鱼烧的，但是我没有买到大小合适的草鱼，所以用鲈鱼代替。
2，西湖醋鱼之美主要在于调料汁，记得调汁的比例，香醋的用量要比白糖多，这样入口才会先酸后甜。