去潮汕吃吃吃一定绕不开“富苑”,大家都公认为它是潮汕夜宵的代表,汕头美食文化名片之一,在《舌尖上的中国》第三季播出后,更是吸引了全国各地游客的到来。大排挡式的陈列如此壮观,品种新鲜琳琅满目,一千多种菜式让人恨不得想全部尝个遍。
▲潮汕地道美食
可是你知道这家夜粥是怎么诞生的吗?一起来听听创始人吴镇城说富苑背后的故事!
儿时记忆 祖辈传承
·起源
老吴简单向我们介绍了一下自己,老家来自农村——惠来县。
在惠来县西南部,隆江中下游左岸有一个小镇隆江镇,这里现如今居住着17.5万小镇居民,隆江猪脚得以扬名也正来源于此...
·制作
来过富苑的人都知道,“隆江猪脚”是这里的镇店之宝,获得过“广东名菜”“中国名菜”等奖项。老吴卤猪脚这门手艺,其实是得益于爷爷的传承。
▲熏烤去毛
老吴向我们介绍,正宗隆江猪脚特点在于肥而不腻,口味醇厚回香。秘诀就在于对食材的地道和火候的掌握。原材料只能选用潮汕本地家猪。
其次是火候的掌握,需要保持特定的温度文火慢炖,全靠人工掌握,通常整个过程都在5.6个小时左右,直至入味。
“正宗”隆江猪脚秘诀在于秘制的卤汤中,卤汤是不需添加任何辅料香料,只用酱油作调味品便是最地道的味道,也是俗称的“遵古”制法。
▲加入家传卤汤腌制
但过程看似简单却又复杂,富苑的卤汤是祖传的,也是
▲成品/隆江猪脚
年少拼搏 辗转未遂
▲种类多样的鱼饭
夜粥,在海滨邹鲁汕头这座城市,再普通不过。大米味甘性平,有健脾养胃功效,这里的人们在夜里喜欢以清淡的米粥作为主食,配上几碟小菜,便是舒心的一餐,暖心暖胃,如今老吴的富苑在潮汕夜粥行业里早已当属业界翘楚。
▲新鲜食材一应俱全
·窘境
然而,和多数人一样,老吴人生一开始并没有那么顺风顺水。17岁那年,年轻气盛的小吴便凭着勇气怀揣着梦想跑到深圳准备大展拳脚,可现实发展并没能让这位年轻人如愿以偿。
▲初期/小店面
老吴心想,世道不好,工作也不好找,要不然就自己做点什么小生意来糊口。当时,手里握着仅有的5万元,凭借着自己从初中时期便学懂的手艺,做起了人生的第一回生意,
搭配一碗清汤,一份猪脚肉,便是我们如今大街小巷最常见的隆江猪脚饭。
苦中作乐 发现商机
·创业初期
起初,虽有着凭借着祖辈传承而来的地道做法,但老天依旧没有给小吴多大的眷顾。创业初期店里的采购、制作、打杂,生意统统亲力亲为。
▲中期/扩大店面,渐成规模
尽管时常睡眠不过3,4个小时,但生意依然不理想,每天生意也不过2,3百块钱,有时甚至连店里雇来帮忙的人员工资都难以应对,困难的时候甚至也有过将店里生意盘转让掉的念头。
▲现在/汕头首屈一指餐饮店
好在经营生意的过程当中,老吴是善于观察,善于发现问题的人。他发现,中午做猪脚饭,他选择的这个地点并不是很理想,几乎整条街都是做夜宵的,中午来这儿的顾客并不是多,苦心经营了10个月之后,不见好转,也考虑到人工成本,便果断把中午这一餐给砍掉,专心做起了夜宵。
·货真价实
潮汕地区做夜粥,最考验的就是食材的新鲜度,许多人只知道富苑价格贵,殊不知老吴在掌控货源这方面十七年如一日的坚持,坚持每天亲自到市场和渔船采购,风雨无阻,多年的采购经验积累,熟悉掌握了不同港口的货源口感区别。
▲在市场亲自挑选食材
由于同种食材还存在不同品质等级的差别,因此他一定要保证所有的货源必须是第一手A等货,也就是最好最贵的部分,并且坚持每天“清盘”,懂食材的有心人也便成了老熟客,也因此成为朋友。
·成果
▲在店内督导
谈到经营之道,按老吴的说法:“成功是一点一滴积累起来”。虽然富苑现在食物种类丰富,但“隆江猪脚”依然是店里的头牌,现在每天都有一帮懂货的忠实食客络绎不绝前来购买,外地食客也纷纷从各地慕名而来。
▲正在用餐的顾客
顾客喜欢吃,吃得开心这就是老吴每天最欣慰的事情,也是认真做事的结果。
▲琳琅满目的美食
知足常乐、平和待人事的心态,让起早摸黑的勤劳老吴看起来尤为年轻,当最后我们提及为何起名富苑,老吴腼腆的笑了笑非常诚恳地告诉我们,当初起名的时候想法也很简单,就是农村人都想致富,也想实现这种生活条件,所以就起名“富苑”。
-END-
“情报”君说,富苑的夜宵真的好好吃,说说你与富苑的故事吧!