凉菜篇
一、皮蛋拌豆腐
主料:松花蛋(鸭蛋)120克,豆腐200克
调料:大葱10克,酱油膏15克,香油2克
做法
1. 皮蛋去皮,用棉线分成半月形;
2. 将皮蛋、嫩豆腐、葱末放入盘中;
3. 食用时淋上酱油膏、香油即可。
二、凉拌藕片
食材
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
做法
1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成
三、秘制老醋花生
材料
花生仁(炒):适量
香醋:适量; 酱油:少许; 白糖:适量; 食盐:适量; 鸡精:适量; 水淀粉:适量; 香菜:适量; 植物油:适量;
做法
1.热锅冷油,放入花生米小火翻炒至熟
2.趁热在炒熟的花生米上淋少许的白酒,这样花生冷却后会很香脆
3.另起一锅,倒入香醋和酱油,加入糖、少许的盐和鸡精
4.煮开以后再加入少许的水淀粉勾芡
5.待醋汁凉了以后淋在花生上即可,最后用香菜点缀
四、芹菜拌腐竹
材料
主料:腐竹150g、芹菜500g;
辅料:香油适量、盐适量、蒜适量、鸡精适量
做法
1.腐竹泡软
2.切段
3.芹菜在开水中焯熟
4.把芹菜和腐竹放在盘中
5.蒜捣成泥加点水
6.加蒜泥
7.加香油
8.加盐和鸡精拌匀即可
五、盐水麻辣毛豆
食材
毛豆500g、盐20g
做法
1.准备一锅水(500克) 加入5克油、3克盐、15克辣椒、10克花椒、10克大料。
2.煮开后继续煮上8分钟。
3.将1斤毛豆荚洗干净,用手摘去两头,投入料中,继续煮5分钟。
4.关火,放上2克鸡精提鲜,晾凉,转入大碗中,盖上保鲜膜,入冰箱冰镇半天。
5.取出来就可以吃。
凉皮篇
主料:
小麦面粉(特制)
辅料:
黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
做法
1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤。
5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
凉面篇
一、鸡丝凉面
材料
主料:鸡肉100g、面条100g;
辅料:黄瓜适量、芝麻花生酱适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香油适量
做法
1.芝麻花生酱,黄瓜切丝,鸡肉撕成丝
2.大蒜加盐,用擀面棍捣碎
3.加入醋,香油,水拌匀
4.水开,下入面,煮熟
5.把煮好的面条,放入冰水里冰一下
6.装入盘子,放上鸡丝,黄瓜,芝麻花生酱,蒜泥水。
二、麻辣凉面
材料
主料:鲜面条200克、黄瓜50克、辣椒;
辅料:酱油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生或熟芝麻少许、辣椒
做法
1.汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀
2.放入面条搅散,加盖煮至水沸腾
3.改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开
4.用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温
5.辣椒洗净切丝过水
6.面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连
7.将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、辣椒丝、花生末拌匀,淋上辣椒油即可。
三、麻酱凉面
材料
面条(生):100克
黄瓜: 半根; 麻辣花生: 20克
芝麻酱:50克; 白芝麻:10克; 泡红椒:12个; 香菜:1把; 水:适量; 食盐:2克; 香油:3克; 生抽:15毫升; 辣椒油:3克; 花生酱:20克; 冰块:适量;
做法
1.香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香
2.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3.加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握
4.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
5.再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了
6.鲜面条入锅煮熟
7.白开水倒入碗中,加入适量的冰块
8.把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食