狮子头是传统名菜，其肉质细腻鲜香，入口即化，成为许多人的心头所好。如今，为了迎合食客多变的口味，大厨们将其进行了全方位改进，或者在五花肉里加入八宝料，先煎再焖，高汤里加入老鸡、肉皮等，使得汤汁粘稠浓鲜，或者加入香芋泥、牛奶等做成1.6斤重的超大丸子，上桌后瞬间成为宴会焦点！
这道菜沿用传统狮子头技法，结合客人口味特点创新而来，是北京科力淮扬村酒楼的镇店之宝。
此菜亮点颇多：
一、五花肉内添加八宝料，丰富菜品口味，提高档次；
二、团好的狮子头先煎再焖，口味更香；
三、焖制时在高汤内添加老鸡、肉皮、棒骨，4小时之后，狮子头入口即化，汤汁则粘稠浓鲜，可以用来泡食米饭；
四、走菜前加入适量油豆角同炖，一方面可以吸收油脂，另一方面增加了可食性。
初加工：
1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，纳盆后加入适量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽（干虾籽加鸡汤蒸透后放凉
2、发好的辽参3只、鲍鱼3只分别切成石榴丁；发好的鱼肚、裙边各80克切成石榴丁；瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸透，捞出后搓碎；春笋、泡发的香菇各200克飞水后切丁；马蹄200克去皮切丁。将以上八宝料纳入盛有五花肉的盆中，再次添加少许盐、葱姜水，继续朝同一个方向搅打上劲，然后拌入适量鸡蛋、淀粉增加粘性。
3、将打好的八宝肉馅团成600克/个的大丸子。锅下底油烧热，放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并定型。
4、汤桶里加高汤，放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮（60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮），下入大丸子（保证高汤没过丸子15厘米），中火烧开后转小火焖4个小时。
走菜流程：
1、取一个狮子头放入大砂锅中，盛入适量原汤，置于煲仔炉上，开微火保温。
2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角350克，调入适量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。
开餐后在狮子头内加适量油豆角同炖。
特点：
汤汁浓鲜，泡米饭是一绝，狮子头入口即化，油豆角鲜美入味。
制作关键：
1、肉馅一定要打上劲。
2、不要把狮子头煎糊。