地处赣南地区的赣州是江西最大的城市，下属3区15县市，每个地方都有特色的美味。南接广东，东临福建，少数民族聚集，客家文化盛行，这些都使得赣州的饮食风格十分独特，既有传统赣菜的浓郁，又不失各种饮食文化的融合。
历史悠久的赣州美食不在大酒店里，而是需要你钻进各种不知名的深巷，寻味赣州，真的是绝佳的体验。
赣州的鱼
来到鱼米之乡的赣州怎么能少了鱼，客家文化与赣菜融合，赣州的鱼美食有着独特的韵味。
鱼饼、鱼饺与小炒鱼组成的“赣州三鱼”更是名声在外。
面鱼
鱼饼
鱼饼是“赣州三鱼”之一，说是鱼饼，其实是圆的，元宵大小的样子。做法可是很费事，把草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。
鱼饼可以趁热吃，也可以用来汆汤，与肉丸一起做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，一金一白，好吃更好看。
鱼饺
鱼饺顾名思义，以鱼肉为皮包成的饺子。剔骨时取鱼肉厚片，用刀片成相连的肉片，把猪肉馅、海米、香菇等塞进鱼肉片，蘸上红薯粉，捏成饺子的形状，再下锅热水汆熟，再用高汤煮熟即可。讲究的话一条鱼只出两只鱼饺，摆成蝴蝶的形状，又称蝴蝶鱼饺。
小炒鱼
来赣州基本每家餐馆都会有小炒鱼作为看家菜，这道客家美食已经是赣州的招牌。一斤多重的活草鱼迅速处理干净，片取鱼片，用薯粉、料酒、酱油、盐等裹一边糊，放在油锅里炸成金黄，再留底油放入蒜丝、姜丝等爆香将鱼炒制一遍，勾芡出锅，外滑内酥，很是好吃。
灰水粄
灰水粄也叫灰水板，将当地生产的杨桐（黄板柴）烧灰滤水浸泡大米，起到碱水的作用，再磨成浆，和成面包入馅料搓成原条蒸熟即可。一般灰水粄会加入韭菜或者槐花一起和面，颜色也就有了绿色和黄色之分。
珍珠汤
这赣州的珍珠汤可不是我们常说的疙瘩汤，而是用薯粉做成的晶莹的像珍珠一样的颗粒，尤其以龙南地区的珍珠汤最为有名。口感有点像珍珠奶茶，不过味道确是因加入了盐而是咸口的。