说到徽菜，不得不提的就是徽菜之乡——绩溪，一方水土养一方人，也创出一方美食。走进这里，我们会感慨大自然对徽菜的慷慨馈赠。绩溪是新安江、水阳江、青弋江的“三江之源”，水质自然是最好;这里又背靠大山，土地肥沃，处处充满生机，新鲜时蔬不断。这些都给徽菜创造了更多的发挥空间。
著名徽菜大师张光顺就是生长在被誉为“徽菜之乡”、“厨师之乡”的绩溪。张光顺师傅从厨已经有三十余年。起初，厨师只是一份谋生的职业，而如今，厨师对他而言，已不仅仅是一份工作，更多的是一份事业，是一种融入骨髓的文化和坚持，在这过程中不断的学习、钻研、传承、创新。
食材的选择对徽菜而言是重中之重，徽菜讲究原汁原味，食材一般就地取材，以鲜制胜，追求本味。当地的笋、香菇、木耳等时蔬常被用于徽菜的制作，还有珍稀的土产河鲜“徽州三石”：野生石鸡、石耳、石斑鱼。除此之外，徽菜还具有重视用油、重视火功、重视颜色的特点。
张光顺师傅是安徽省级非物质文化遗产传承人。他说：“三百六十行，行行出状元。要的就是对徽菜的执着和热爱”。为了能够更好的传承发展，提高自己的烹饪技术，张光顺师傅经常与同行交流心得，到各地市之间探访民俗，学习研究其他菜系，将从各地尤其是农村挖掘出的地方特色融会到自己的烹饪中来。旅游的时候别人去景点，他就去当地菜市场，去发现更多的食材，丰富自己的食材库。张光顺师傅常说“社会在进步，不能总是抱着以前的技术，徽菜也要与时俱进，跟得上顾客的口味变化。”朴实的话语下面是源自内心的热爱和不懈的努力，这种三十余年如一日的坚持最终造就了一位徽菜大师。
青砖、黑瓦、马头墙，炊烟袅袅，饭香袭人，徽州厨房里走出的徽菜大师，徽州厨房里的匠心精神。(文/ 新浪安徽 苏畅)