首先准备一个新鲜的茄子，把茄子清洗干净去掉蒂，然后放在案板上切成片,再改刀切成丝状装入盐中备用。接着准备一根新鲜的黄瓜，把黄瓜清洗干净去掉两头，再放在案板上切成片，然后也切成丝也装入碗中备用。接着往碗中加入五克左右的食用盐,20克的面粉,一个鸡蛋和适量的鸡精,胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀制作成糊状。
下面准备一个干净的平底锅，往平底锅中倒入适量的食用油,用刷子刷开，接着小火加热，等加热之后把茄子糊倒进锅中摊成饼状。之后把锅拿起晃动一下，定型之后再翻上一面再次油煎。直至将两面煎至金黄撒上适量的葱花和干辣椒碎，简单美味的茄子新做法就制作完成了，非常适合早餐时食用。
温馨提示:全过程必须小火慢煎，切记不要操之过急,以免将饼煎至焦黄。