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现如今的八大菜系中湘菜和川菜极为火爆，它们两者有一个共同特点“辣”。湘菜讲究的是香辣，川菜注重的是麻辣，但都离不开辣椒。大多数人认为吃辣椒对身体不好，所以不接受一点辣椒，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。
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医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀灭胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
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辣椒在湘菜中的地位体现的尤为明显，剁椒鱼头以及辣椒炒肉是最出名两道湘菜，名字中都含有辣椒。其中剁椒鱼头就是浏阳蒸菜的代表菜，红彤彤的辣椒盖住白嫩的鱼头，剁椒的辣味渗入鱼肉之中与鱼头的“鲜”味融合在一起，入口细嫩晶莹、辣味十足，清香四溢的热气让人食欲大开。
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每一家浏阳蒸菜馆都会有剁椒鱼头，但每家的味道又大相径庭，影响味道的主要因素是高超的厨艺、新鲜的鳙鱼以及纯正的剁椒。
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在长沙高桥，何爹蒸菜高桥火焰店的口味让我印象深，剁椒鱼头是店里的主打菜，鱼肉鲜嫩无比、剁椒辣味十足，汤汁拌饭更是味美一绝。但菜品口味不是一昧地追求辣，既有不辣的香菇蒸鸡、水蒸蛋，也有辣度适中的豆豉蒸五花肉和青椒蒸茄子。给人一种总有一款菜适合你的归属感。
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辣椒是浏阳蒸菜的灵魂，辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。当然辣椒虽好，可不能贪吃。
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