绝大多数人应该都听过「早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少」的说法，而且我相信关于「要好好吃早餐」的告诫大家也听过不少。那麽，为什麽早餐如此重要呢？是什麽让它区别于午餐和晚餐引起人们的格外重视呢？
其实，不用我说大家也知道，很多人的早餐是随意打发，甚至是不吃早餐的。我的两个姪女，自从离家读大学开始，再也不吃早餐了。问她们为什麽？回答说想多睡会儿。上午有课的时候，睡到课前匆匆爬起来去教室，没课的时候乾脆睡到十点钟，然后起床梳洗后直接吃午餐。
我相信这是很多大学生的写照。现在的年轻人，绝大多数人都不吃早餐，自从他们读大学之后，正正经经坐下来吃早餐的次数往往是屈指可数的。很多年轻的上班族会选择在地铁或者公车上随便吃点路边买的小吃，或者到了公司吃点零食。很多女孩子甚至自豪地告诉我，她们从来不吃早餐。
难道他们不知道「早餐要吃好」吗？显然不是的，归根到底，他们还没有认识到早餐的重要性，没有认识到长期不吃早餐的危害，所以也不肯养成良好的饮食习惯，所以女孩子们宁可早上花一个小时打扮，也不肯花十分钟吃个早餐。
那麽，早餐为什麽重要？不吃早餐有什麽危害呢？简单来说，早餐要为整个上午的身体活动提供能量，假如不吃早餐，一方面体内血糖不够高会让你反应迟钝、工作效率低下；另一方面身体为了获取足够动力，会动用甲状腺、脑垂体等其他腺体来工作，时间长了会导致腺体亢进并且让体质越来越差。
而对胃来说，经过一个晚上的休息之后，早上的胃是亢奋的，它的消化能力很强。可是你却不吃早餐，让胃兴奋地空等候，它分泌大量的胃酸没有用武之地，只能待在胃裡，时间长了就容易出现胃炎和胃溃疡。
所以，不管是考虑到工作、学习效率，还是考虑到胃与身体的健康，早餐都应该吃，而且要好好吃。这裡的「好好吃」，不仅包括食物的内容，还包括进食的时间。 一顿完美的早餐，要从起床后的一杯温开水开始。 它暖胃的同时也唤醒胃。在喝水大约半个小时到一个小时之后，我们就可以吃早餐了。
至于早餐吃什麽，有人喜欢馒头、麵包，有人喜欢肉、奶、蛋，但不管哪些，它们都是酸性食物，为了酸咸平衡，我们需要再加上硷性的蔬菜水果。我们可以把早餐的所有食物分为穀物、蔬菜、水果、肉类、蛋类。在这五类食物中，如果你的早餐中有其中三类，就是一顿品质比较好的早餐了。如果有四类，早餐是相当营养丰富的。如果五类全都有，那麽你相当爱惜自己，但同时要注意别吃得太饱了。
另外，儘管我不反对你早餐吃馒头、油条，但不建议你多吃，它们分别代表了两类早餐不适合多吃的食物。前者是碳水化合物，后者是油炸类高脂肪食品，它们都能够让消化时间变长，可能会导致脑部供血不足，影响到上午的效率。
而且， 早餐的第一口食物，最好是温热的，如果条件不允许，至少不要是冰冷的。因为我们的胃喜欢温热的食物，为了保养胃气，早餐最好别吃冷食。不管是温热的粥，还是温热的牛奶，胃都会喜欢的。 （编辑推荐：就是它们击溃你的肠胃！中医：养胃健脾多按4穴道）
只是我们需要注意， 牛奶最好别单独空腹喝，它也并不适合所有体质的人。而且，牛奶加鸡蛋也并非完美的早餐搭配。因为这个组合虽然照顾到了蛋白质和脂肪，但却忽略了重要的碳水化合物，所以， 喜欢用牛奶加鸡蛋解决早餐的人，还是要在食谱中适当加入一些穀物和水果。
除了要考虑食物内容，我们还要注意吃早餐的时间。很多年轻人喜欢睡懒觉，早餐吃得太晚。而很多老年人早晨起得早，早餐又吃得太早。 最佳的早餐时间是早晨七点到八点之间，最迟不要超过九点。这样吃早餐，才是最养胃的。
本文摘自《胃好，百病除：二十馀年名医的养胃经》／李志刚（北京中医药大学教授、主任医师）／木马文化
