在成都
火鍋有10000種吃法。
不得不說，
成都人在吃火鍋這方面還是頗有一番研究的，
畢竟在吃東西這件事情上成都人從來不得扯虛的。
最近這一兩年，
妖豔兒的成都人又開始”作“了
成都開始颳起了辣滷火鍋的風。
辣滷火鍋從去年下半年開始萌芽，
今年迅速發展，成都已經超過了600家......
滷味，下酒下飯下秋風。滷味其實就是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。而川滷在全國最普遍…川渝火鍋的愛好者大多口味都重，滷菜涮鍋比普通食材更入味，而且滷菜比較耙，是食客普遍喜歡的綿密、Q彈的口感。
好吃的成都人，現在又開創了將滷菜和火鍋結合打造火鍋新吃法：辣滷火鍋。吃火鍋流行先滷後燙，就是用滷菜涮火鍋吃，為增添風味，鍋底往往還要倒入一碗滷水提鮮。川滷的加入讓火鍋的層次更加豐富，除了我們所熟悉的火鍋的過癮，還拓展了味覺的維度，合二為一，一鍋兩吃，讓人一口淪陷無法自拔。滷湯的倒入，讓鍋底變得立刻不一般，好鍋底，才能讓食材發揮出最大的價值。當然，滷味火鍋的精髓，不僅僅是那一勺厚實的滷湯了，還有各種辣滷的漂亮存在：滷雞爪、滷肥腸、滷豬蹄、鴨脖、雞爪、冒結子等等各種特色辣滷。
四川的滷味，空口吃已經很香，但我最推薦的還是燙火鍋...滷菜涮鍋比普通食材更入味。
長時間浸泡入味的滷味，在上鍋之前，要再在滾湯的滷汁中再冒一遍，再上桌，那份熱氣騰騰的口感，怎麼吃都香。
也因為秘滷，上桌的時候也可以直接食用，滋味濃厚，一口純正的滷味~所以到了四川成都，著名的火鍋聖地，下面就跟著我們一起去看看這些成都人氣滷味火鍋店，然後開啟一頓最嗨的辣滷火鍋盛宴......「成都八大人氣辣滷火鍋」
滷盟主滷味火鍋
滷校長老火鍋
賢合莊滷味火鍋
滷力拼老火鍋
大榛·滷菜火鍋
叄虎有料·滷煮老火鍋
得福火鍋先生老火鍋
拼座·滷菜火鍋
能開通後
@圖片來源：daisy
這裡的風格有著一股市井味，煙霧升騰，大家圍坐在一起享受著冰滷火鍋帶來的奇妙感。涼茶鍋裡倒，滷味鍋底加冰煮。這種新花樣，聽起來是不是就很想嘗試一盤，鍋底加冰塊，滷湯也能涮菜。
@圖片來源：daisy
鍋底料很足，竟然還有滿滿的一鍋冰塊，冰爽刺激，很是誘人。揭開鴻運鍋，倒上一杯涼茶，吃火鍋就需要這樣的儀式感。涼茶帶著淡淡桂花的香甜味，還可以放入鍋底，去火更暢快。看著冰塊慢慢在鍋中融化，體驗到這種冰火兩重天的奇妙感受。
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@圖片來源：daisy
光看一層又一層的上菜儀式就能讓人口水直流，滷菜的品種很多，現滷現撈，價格實惠，看著菜單敞開點都不會覺得心痛。滷豬腳、滷牛腩、滷牛頭肉、滷雞爪，統統倒進中間的滷湯裡，讓肉充分與滷汁融合，香味撲鼻而來，體驗一次現場撈滷的感覺，帶著刺激的辣滷味，讓人很難釋懷。
@圖片來源：daisy
能開通後
@圖片來源：空冥
能開通後
有傳統重慶火鍋的牛油厚重，辛辣過癮，有新式菜品辣滷的香氣逼人，還有12種網紅甜品的冰爽怡人，這三種單獨看起來都足夠誘人的口感都在一個空間。
50%的鍋底，40%的菜品，最後的10%屬於環境。新潮卻不失品味的裝修，沒有過分的追求網紅，小桌遍地，卻又恰到好處留給了每一桌客人最舒適的空間。
@圖片來源：空冥
能開通後
像火鍋菜一樣涮完再吃，在辣鍋裡滷味和辣味碰撞之後再拿出來吃到嘴裡，鍋底並不會喧賓奪主的剝奪了滷味的味道，還是有滷肉原香氣息，在香辣中保持著自己的純粹，才是最讓人喜愛的瞬間。甚至最後的主食，一小盤抄手，煮在最烈最辣的火鍋裡，都變成了更好地自己，這也是好火鍋的意義。穿過幽深的小巷子，體驗不同以往的豐富味覺體驗，火鍋校長要開始講課了！
@圖片來源：空冥
能開通後
成都14小時排隊王，刷爆票圈、x音的陳赤赤的火鍋店——賢合莊，已經大名鼎鼎成為成都滷味火鍋的代表，傳承四百餘年前青城道家秘方，甄選二十三味天然香料，歷經十餘道工序，慢滷12小時，終成一鍋好滷！
店裡有一個特色小推車“全場巡遊”，所有的滷味碼得整整齊齊，就像曾經巷口的叫賣人隨走隨停，想吃就揮手招呼，從下單到稱重切件一氣呵成。現撈熱滷，就是得要剪著吃~
先閉眼點上一鍋“有料紅鍋”，鍋底中也要加入牛雜滷料，吃起來會有股滷香，辣而不燥。手剪香菇肥腸，香菇和肥腸這兩種完全不搭邊的食物在滷水中的味道異常融洽。膠原蛋白滿滿的牛蹄筋，糯而不軟，吃起來還有點彈牙。表層撒了小米椒的鮮嫩牛肉，滷香+辣椒香的雙重刺激，超級過癮！不愛吃肉的小仙女也可以選擇品種多樣的鹵素菜，直接入口配啤酒也是一絕，放進鍋裡涮兩下，熱吃更過癮~還有飯後逗嘴小寶貝，網紅搖搖鮮酥肉、椰子奶凍老街冰湯圓……等你一一來解鎖~
@圖片來源網絡
能開通後
店裡的Solgon都很有意思，每句話都和“拼”有關，有趣的靈魂和滷味火鍋才是天生一對。加班熬夜996，大概也只有夠拼的「努力火鍋」能拯救了，畢竟吃飽了，才有力氣繼續努力奮鬥！
鍋底的秘方得追溯到70多年前了，20多種滷料慢熬12小時，店門口就能聞到滷料香。店裡面設有明廚明檔，將食材搬上臺面，從切配到涮燙，可以看到師傅現撈熱滷的全過程~
@圖片來源網絡
能開通後
滷味裡的經典款在這裡都能找到，17款滷味葷素都有。辣滷粑雞腳配合幹油碟沾吃，那滋味嗜辣的你一定會停不下筷子。
如果想一次吃到好幾種滷味，可以選拼盤，人氣的耙鳳爪、豬耳朵、鵪鶉蛋全都有。滷豬尾，綿糯耙軟，一口下去油脂帶著牛油的香味化於口中，滋味很足，直接吃也是不錯的選擇。還有耙耙肥腸、滷水豬蹄....
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能開通後
@圖片來源：紫兒小魔仙
能開通後
15種招牌滷菜現撈現煮，本地人吃的火鍋，位於全球排名第19的網紅街，來成都必打卡之地，成都鏜鈀街。
@圖片來源：紫兒小魔仙
能開通後
鍋底很香，屬於重慶老火鍋，菜品新鮮，滷菜可以直接吃，也可以下鍋煮。喜歡吃辣的朋友一定要加原湯，味道和香油完全不一樣。招牌滷煮犛牛排骨經過20多種香料醃製燜滷的犛牛排香嫩可口，沾上幹碟更是完美。滷雞爪、滷蛋等單份滷菜，可即食也可涮燙，“蛋滑鮮牛肝”成功解鎖新食材。紅湯湯底不算辣但稍鹹，不擅長吃辣的同學可以放心了。怕冷的小夥伴最好不要選擇沿街靠窗的座位，無法關閉的窗戶會嗖嗖漏風。
@圖片來源：紫兒小魔仙
能開通後
雖然裝潢設計頗為新潮，巧妙的運用木材營造了很小清新的氛圍，設有內堂和半包式的外堂，位置很好找，在街上一眼就能看到它。老闆也很有意思，號稱成都境內沒醉過，有實力的朋友可以去挑戰一下。
大紅色的招牌霸氣顯眼，這家霸道的火鍋店是由三個不同行業的創業青年一手創立的，他們都喜歡啃點滷味吃點火鍋兒聚在一起，有一天突然靈感來襲把滷菜跟火鍋結合在一起，一拍即合。
鴛鴦鍋底很特別，是牛油紅湯鍋底+滷汁鍋底，這是徹底將滷味和火鍋進行到底，完美融合吧。直接用滷汁涮燙菜品，那感覺不只有新鮮更有驚歎，滷汁都是用天然香料手工熬製而成的，蘸上他們家的秘製碟子一口咬下去，腦海深處的味覺記憶呼之欲出，是小時候吃麻辣燙的那種味道。
每天都有8種現做的新鮮滷味，菜品都是現採現做，秘製滷料滷煮而成，香軟的外婆的滑肉片、滷的表皮金黃的豬蹄子，顆顆油亮的滷鵪鶉蛋、軟耙耙的滷肥腸 ，每道滷菜都能讓你感受到味覺新高度。
可以說是家樓下的火鍋店了，這家店名親切又好記。有點類似於成都市井的私房火鍋，經典川辣老鍋底，散發出誘人食慾的辣香，口感正宗而傳統。
現在很流行復古風格，紅燈綠瓷磚，檯面是乾淨的白色，滿滿的懷舊感。底料炒製得很有滋味，剛跨進門就能聞到一股四溢的濃香，老鷹茶做湯底的火鍋吃了不會太上火，一直都受大家追捧。
小籠的滷菜小巧而精緻，底下沒有鋪很多的素菜充門面數量，比較實誠。老滷肥腸，軟軟糯糯，可以直接吃看，也可以在紅油鍋底涮一涮，五香味混合著牛油的麻辣滋爽，再香不過了。一派麻辣鮮香，讓舌尖體驗暢快淋漓的美好滋味！現在也有22種甜品可以選擇了，也很喜歡他家的臺灣奶茶冰，味道不比品牌的奶茶差，喜歡甜品的小夥伴可以去試試啦~
網紅店可謂是人氣爆滿，為親情和愛情拼了個座，於是成都有了這家火鍋店。
拼座·滷菜火鍋不僅拼座，特色菜也是“拼多多”，乾花菜拼幹貢菜拼幹豇豆，雞腎拼腰花拼兔腰。拼座家的牛油鍋底非常醇正，辣而不燥，分為本地辣（有點辣），外地辣（微辣鍋），妥協鍋（鴛鴦鍋）三種鍋底，量力而行。
秘製陳滷的加入，使鍋底的味道變得更加醇厚！還特別加入了老鷹茶，就算吃到最後也不會過鹹。師傅嚴謹把控，28味香料，滷水散發的香味引得路人紛紛駐足！
每桌必點1份的滷味拼盤，有4葷3素，分量十足。經典的雞爪、鴨掌、肥腸和拱嘴，全都包含在裡頭了。這裡銀耳和木耳還拼出了太極色彩。單點的豬蹄子、耙牛肉、大排骨，耙肥腸和雞爪爪，建議一起下鍋！在鍋底裡煮上幾分鐘，滷味與鍋底的麻辣相融合，吃起來味道更好！
成都的餐飲市場不管打得多火熱，還是能發現火鍋依舊獨佔鰲頭，除了環境和品牌文化上的差異性，各家在鍋底和菜品上的創新也讓人眼前一亮。
火鍋在成都，不僅僅是一種美食，更是一種文化，每個城市都有屬於自己的滷味，而辣滷火鍋也有了越來越多的追隨者。如果你不是第一次來四川，
那一定要嘗試下這種更為新穎的川式火鍋吃法！
如果你想要嘗試一口正宗的秘製滷味火鍋，
那就一定不要錯過這些店！
能開通後
END
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圖 | 來源於網絡
排版 | 劉鈁
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