在成都
火锅有10000种吃法。
不得不说，
成都人在吃火锅这方面还是颇有一番研究的，
毕竟在吃东西这件事情上成都人从来不得扯虚的。
最近这一两年，
妖艳儿的成都人又开始”作“了
成都开始刮起了辣卤火锅的风。
辣卤火锅从去年下半年开始萌芽，
今年迅速发展，成都已经超过了600家......
卤味，下酒下饭下秋风。卤味其实就是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。而川卤在全国最普遍…川渝火锅的爱好者大多口味都重，卤菜涮锅比普通食材更入味，而且卤菜比较耙，是食客普遍喜欢的绵密、Q弹的口感。
好吃的成都人，现在又开创了将卤菜和火锅结合打造火锅新吃法：辣卤火锅。吃火锅流行先卤后烫，就是用卤菜涮火锅吃，为增添风味，锅底往往还要倒入一碗卤水提鲜。川卤的加入让火锅的层次更加丰富，除了我们所熟悉的火锅的过瘾，还拓展了味觉的维度，合二为一，一锅两吃，让人一口沦陷无法自拔。卤汤的倒入，让锅底变得立刻不一般，好锅底，才能让食材发挥出最大的价值。当然，卤味火锅的精髓，不仅仅是那一勺厚实的卤汤了，还有各种辣卤的漂亮存在：卤鸡爪、卤肥肠、卤猪蹄、鸭脖、鸡爪、冒结子等等各种特色辣卤。
四川的卤味，空口吃已经很香，但我最推荐的还是烫火锅...卤菜涮锅比普通食材更入味。
长时间浸泡入味的卤味，在上锅之前，要再在滚汤的卤汁中再冒一遍，再上桌，那份热气腾腾的口感，怎么吃都香。
也因为秘卤，上桌的时候也可以直接食用，滋味浓厚，一口纯正的卤味~所以到了四川成都，著名的火锅圣地，下面就跟着我们一起去看看这些成都人气卤味火锅店，然后开启一顿最嗨的辣卤火锅盛宴......「成都八大人气辣卤火锅」
卤盟主卤味火锅
卤校长老火锅
贤合庄卤味火锅
卤力拼老火锅
大榛·卤菜火锅
叁虎有料·卤煮老火锅
得福火锅先生老火锅
拼座·卤菜火锅
能开通后
@图片来源：daisy
这里的风格有着一股市井味，烟雾升腾，大家围坐在一起享受着冰卤火锅带来的奇妙感。凉茶锅里倒，卤味锅底加冰煮。这种新花样，听起来是不是就很想尝试一盘，锅底加冰块，卤汤也能涮菜。
@图片来源：daisy
锅底料很足，竟然还有满满的一锅冰块，冰爽刺激，很是诱人。揭开鸿运锅，倒上一杯凉茶，吃火锅就需要这样的仪式感。凉茶带着淡淡桂花的香甜味，还可以放入锅底，去火更畅快。看着冰块慢慢在锅中融化，体验到这种冰火两重天的奇妙感受。
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@图片来源：daisy
光看一层又一层的上菜仪式就能让人口水直流，卤菜的品种很多，现卤现捞，价格实惠，看着菜单敞开点都不会觉得心痛。卤猪脚、卤牛腩、卤牛头肉、卤鸡爪，统统倒进中间的卤汤里，让肉充分与卤汁融合，香味扑鼻而来，体验一次现场捞卤的感觉，带着刺激的辣卤味，让人很难释怀。
@图片来源：daisy
能开通后
@图片来源：空冥
能开通后
有传统重庆火锅的牛油厚重，辛辣过瘾，有新式菜品辣卤的香气逼人，还有12种网红甜品的冰爽怡人，这三种单独看起来都足够诱人的口感都在一个空间。
50%的锅底，40%的菜品，最后的10%属于环境。新潮却不失品味的装修，没有过分的追求网红，小桌遍地，却又恰到好处留给了每一桌客人最舒适的空间。
@图片来源：空冥
能开通后
像火锅菜一样涮完再吃，在辣锅里卤味和辣味碰撞之后再拿出来吃到嘴里，锅底并不会喧宾夺主的剥夺了卤味的味道，还是有卤肉原香气息，在香辣中保持着自己的纯粹，才是最让人喜爱的瞬间。甚至最后的主食，一小盘抄手，煮在最烈最辣的火锅里，都变成了更好地自己，这也是好火锅的意义。穿过幽深的小巷子，体验不同以往的丰富味觉体验，火锅校长要开始讲课了！
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能开通后
成都14小时排队王，刷爆票圈、x音的陈赤赤的火锅店——贤合庄，已经大名鼎鼎成为成都卤味火锅的代表，传承四百余年前青城道家秘方，甄选二十三味天然香料，历经十余道工序，慢卤12小时，终成一锅好卤！
店里有一个特色小推车“全场巡游”，所有的卤味码得整整齐齐，就像曾经巷口的叫卖人随走随停，想吃就挥手招呼，从下单到称重切件一气呵成。现捞热卤，就是得要剪着吃~
先闭眼点上一锅“有料红锅”，锅底中也要加入牛杂卤料，吃起来会有股卤香，辣而不燥。手剪香菇肥肠，香菇和肥肠这两种完全不搭边的食物在卤水中的味道异常融洽。胶原蛋白满满的牛蹄筋，糯而不软，吃起来还有点弹牙。表层撒了小米椒的鲜嫩牛肉，卤香+辣椒香的双重刺激，超级过瘾！不爱吃肉的小仙女也可以选择品种多样的卤素菜，直接入口配啤酒也是一绝，放进锅里涮两下，热吃更过瘾~还有饭后逗嘴小宝贝，网红摇摇鲜酥肉、椰子奶冻老街冰汤圆……等你一一来解锁~
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能开通后
店里的Solgon都很有意思，每句话都和“拼”有关，有趣的灵魂和卤味火锅才是天生一对。加班熬夜996，大概也只有够拼的「努力火锅」能拯救了，毕竟吃饱了，才有力气继续努力奋斗！
锅底的秘方得追溯到70多年前了，20多种卤料慢熬12小时，店门口就能闻到卤料香。店里面设有明厨明档，将食材搬上台面，从切配到涮烫，可以看到师傅现捞热卤的全过程~
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能开通后
卤味里的经典款在这里都能找到，17款卤味荤素都有。辣卤粑鸡脚配合干油碟沾吃，那滋味嗜辣的你一定会停不下筷子。
如果想一次吃到好几种卤味，可以选拼盘，人气的耙凤爪、猪耳朵、鹌鹑蛋全都有。卤猪尾，绵糯耙软，一口下去油脂带着牛油的香味化于口中，滋味很足，直接吃也是不错的选择。还有耙耙肥肠、卤水猪蹄....
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能开通后
@图片来源：紫儿小魔仙
能开通后
15种招牌卤菜现捞现煮，本地人吃的火锅，位于全球排名第19的网红街，来成都必打卡之地，成都镗钯街。
@图片来源：紫儿小魔仙
能开通后
锅底很香，属于重庆老火锅，菜品新鲜，卤菜可以直接吃，也可以下锅煮。喜欢吃辣的朋友一定要加原汤，味道和香油完全不一样。招牌卤煮牦牛排骨经过20多种香料腌制焖卤的牦牛排香嫩可口，沾上干碟更是完美。卤鸡爪、卤蛋等单份卤菜，可即食也可涮烫，“蛋滑鲜牛肝”成功解锁新食材。红汤汤底不算辣但稍咸，不擅长吃辣的同学可以放心了。怕冷的小伙伴最好不要选择沿街靠窗的座位，无法关闭的窗户会嗖嗖漏风。
@图片来源：紫儿小魔仙
能开通后
虽然装潢设计颇为新潮，巧妙的运用木材营造了很小清新的氛围，设有内堂和半包式的外堂，位置很好找，在街上一眼就能看到它。老板也很有意思，号称成都境内没醉过，有实力的朋友可以去挑战一下。
大红色的招牌霸气显眼，这家霸道的火锅店是由三个不同行业的创业青年一手创立的，他们都喜欢啃点卤味吃点火锅儿聚在一起，有一天突然灵感来袭把卤菜跟火锅结合在一起，一拍即合。
鸳鸯锅底很特别，是牛油红汤锅底+卤汁锅底，这是彻底将卤味和火锅进行到底，完美融合吧。直接用卤汁涮烫菜品，那感觉不只有新鲜更有惊叹，卤汁都是用天然香料手工熬制而成的，蘸上他们家的秘制碟子一口咬下去，脑海深处的味觉记忆呼之欲出，是小时候吃麻辣烫的那种味道。
每天都有8种现做的新鲜卤味，菜品都是现采现做，秘制卤料卤煮而成，香软的外婆的滑肉片、卤的表皮金黄的猪蹄子，颗颗油亮的卤鹌鹑蛋、软耙耙的卤肥肠 ，每道卤菜都能让你感受到味觉新高度。
可以说是家楼下的火锅店了，这家店名亲切又好记。有点类似于成都市井的私房火锅，经典川辣老锅底，散发出诱人食欲的辣香，口感正宗而传统。
现在很流行复古风格，红灯绿瓷砖，台面是干净的白色，满满的怀旧感。底料炒制得很有滋味，刚跨进门就能闻到一股四溢的浓香，老鹰茶做汤底的火锅吃了不会太上火，一直都受大家追捧。
小笼的卤菜小巧而精致，底下没有铺很多的素菜充门面数量，比较实诚。老卤肥肠，软软糯糯，可以直接吃看，也可以在红油锅底涮一涮，五香味混合着牛油的麻辣滋爽，再香不过了。一派麻辣鲜香，让舌尖体验畅快淋漓的美好滋味！现在也有22种甜品可以选择了，也很喜欢他家的台湾奶茶冰，味道不比品牌的奶茶差，喜欢甜品的小伙伴可以去试试啦~
网红店可谓是人气爆满，为亲情和爱情拼了个座，于是成都有了这家火锅店。
拼座·卤菜火锅不仅拼座，特色菜也是“拼多多”，干花菜拼干贡菜拼干豇豆，鸡肾拼腰花拼兔腰。拼座家的牛油锅底非常醇正，辣而不燥，分为本地辣（有点辣），外地辣（微辣锅），妥协锅（鸳鸯锅）三种锅底，量力而行。
秘制陈卤的加入，使锅底的味道变得更加醇厚！还特别加入了老鹰茶，就算吃到最后也不会过咸。师傅严谨把控，28味香料，卤水散发的香味引得路人纷纷驻足！
每桌必点1份的卤味拼盘，有4荤3素，分量十足。经典的鸡爪、鸭掌、肥肠和拱嘴，全都包含在里头了。这里银耳和木耳还拼出了太极色彩。单点的猪蹄子、耙牛肉、大排骨，耙肥肠和鸡爪爪，建议一起下锅！在锅底里煮上几分钟，卤味与锅底的麻辣相融合，吃起来味道更好！
成都的餐饮市场不管打得多火热，还是能发现火锅依旧独占鳌头，除了环境和品牌文化上的差异性，各家在锅底和菜品上的创新也让人眼前一亮。
火锅在成都，不仅仅是一种美食，更是一种文化，每个城市都有属于自己的卤味，而辣卤火锅也有了越来越多的追随者。如果你不是第一次来四川，
那一定要尝试下这种更为新颖的川式火锅吃法！
如果你想要尝试一口正宗的秘制卤味火锅，
那就一定不要错过这些店！
能开通后
END
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图 | 来源于网络
排版 | 刘钫
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