卤菜要怎样才能入味

对于卤菜，大家并不陌生，一样的食材，可是能做出不一样的口味，这个主要就是要看你对卤料用料的掌握，还有卤制时间，和火候，只要掌握这两样你就可以做出好吃的卤菜。

至于卤料的掌握，这个你要先了解卤料的属性，这是一个要用时间去实践才能有所掌握，要是有师傅教那也挺快的，因为，卤鸡产品，卤鸭产品，卤猪产品，牛产品，它的用料是不一样的。

卤菜要好，必须要色香味俱全，色就是颜色，卤菜上色可以用糖色，还有栀子，紫草，红曲，

香味，也就是卤菜的灵魂，要怎样做才能香呢？那就需要卤料，把卤料按一定的比例放入卤锅让卤料去除食材的异味，只留下了香味，加上控制过候，让食材更加入味，卤菜火候不能大，一般只要开锅就调小火，慢慢卤就行了，当食材煮熟，就关火，闷两小时既可出锅。